Description
3步驟 X 3香料 印度風香料咖哩終極食譜：東京咖哩番長幫你丟掉咖哩塊，掌握關鍵技巧，在家就能做出正宗多變的印度風味！
改訂版 3スパイス&3ステップで作る もっとおいしい! はじめてのスパイスカレー
「東京咖哩番長」水野仁輔咖哩系列食譜書，在日累計狂銷19萬冊！
全新收錄32篇終極香料咖哩食譜，在家也能沉醉在濃郁的異國咖哩香氣中！
難道，做咖哩只能用咖哩塊？
不妨試試「香料咖哩」！
★什麼是香料咖哩？
就是不使用咖哩塊和咖哩粉的咖哩，利用香料襯托出食材的味道。
只需要一個平底鍋就能製作，程序雖然簡單，風味卻很道地。
種類多變，健康美味，吃再多都不會膩！
鑽研香料超過20年的日本咖哩達人「東京咖哩番長」水野仁輔
集畢生咖哩研究之大成，得出的美味方程式：
3道步驟「切菜、煎炒、燉煮」 X 3種香料「薑黃粉、卡宴辣椒粉、孜然粉」
就能做出風味正宗，口味多變的印度風香料咖哩！
●掌握製作咖哩的基礎3步驟「切菜、煎炒、燉煮」，不同食材搭配不同技巧，小小關鍵讓美味大大升級
●從基礎3香料「薑黃粉、卡宴辣椒粉、孜然粉」開始進入香料大千世界，認識何謂初始、基本、結尾香料
●飯後想要來杯印度奶茶嗎？活用香料的18道副菜食譜，豐富餐桌色彩與香氣
●收錄關於自製咖哩的20題Q&A，解決所有疑難雜症，第一次嘗試不用怕失敗
「原來真正偉大的主廚不只魔法超群，也不吝於分享其中的秘密。我最近又再一次感受到『咖哩的精髓就在於香料的運用』。所以，假如有一位能做出至高美味咖哩的主廚在你眼前展現手藝，千萬不能錯過他的香料魔法，絕對不能。」
──水野仁輔
目錄
前言——————————————————-3
什麼是香料咖哩？————————————–6
3種香料—————————————————8
3個步驟—————————————————9
基本用具————————————————10
香料豬肉咖哩──基本篇—————————12
1：切菜———————————————-14
2：煎炒———————————————-16
3：燉煮———————————————-20
Chapter1
美味升級的切菜法則——————————–22
美味升級的切菜重點——————————–24
盛夏的蔬菜咖哩————————————–26
雞肉末咖哩——————————————–30
馬鈴薯波菜咖哩————————————–32
奶油雞肉咖哩—————————————–34
碎牛肉咖哩——————————————–36
歐風牛肉咖哩—————————————–38
秋葵咖哩———————————————–40
綜合海鮮咖哩—————————————–42
雞肉青椒咖哩—————————————–44
Chapter2
美味升級的煎炒法則—————————–48
美味升級的煎炒重點—————————–50
檸檬雞咖哩—————————————–52
茄子黑咖哩—————————————–56
燉雞翅腿咖哩————————————–58
法式餐館風鮮蝦咖哩—————————–60
牛肉蘑菇咖哩————————————–62
泰式綠咖哩—————————————–64
花椰菜咖哩—————————————–66
高麗菜燉雞中翅咖哩—————————–68
蕪菁雞肉丸咖哩———————————–70
奶香蔬菜咖哩————————————–72
麻婆咖哩——————————————–74
Chapter3
美味升級的燉煮法則——————————82
美味升級的燉煮重點——————————84
西餐廳風牛肉咖哩———————————86
豬肋排咖哩——————————————90
日式咖哩———————————————92
羊肉咖哩———————————————94
白葡萄酒燉豬肉菇菇咖哩————————96
旗魚咖哩———————————————98
蕎麥麵店的咖哩丼——————————-100
綜合蔬菜咖哩————————————-102
泰式黃咖哩—————————————-104
法式湯咖哩—————————————-106
香料豬肉咖哩──應用篇———————-108
香料咖哩的規則————————————76
香料圖鑑———————————————78
活用香料的配菜食譜—————————–114
讓香料咖哩美味升級的Ｑ＆Ａ單元———–118
我的香料大冒險①———————————-46
粉狀香料的用量不得吝嗇
我的香料大冒險②———————————-80
沒必要與原型香料搏鬥
我的香料大冒險③———————————112
別小看新鮮香料
我的香料大冒險③———————————124
勿依賴綜合香料
結語—————————————————127
书名简译:3步骤 X 3香料 印度风香料咖哩终极食谱：东京咖哩番长帮你丢掉咖哩块，掌握关键技巧，在家就能做出正宗多变的印度风味！
