Description
21世紀咖啡聖經：跟著Coffee Review創辦人了解全球咖啡新浪潮，從一顆種子烘焙到一杯咖啡的過程及祕辛，理解跨世代咖啡科學與文化的終極指南
21th Century Coffee: A Guide
★全球暢銷27萬冊，第5次修訂最新版
★美國咖啡大師、專業咖啡評鑑網站 CoffeeReview.com聯合創始人50年終極代表作！
★咖啡史上最值得收藏，見證「精緻咖啡運動」發展歷程的終極指南
1976年，時值精緻咖啡運動的破曉，作者完成了他第一本咖啡著作《咖啡指南：採購、冲煮與品飲》（COFFEE：A Guide to Buying, Brewing and Enjoying），也是此書的前身。他延續舊作精神，並於疫情期間完成了這本横跨歐、美、非、大洋洲等四大洲，深入產區到家庭餐桌，從歷史、產地、品種、乾燥、烘焙、研磨、沖煮、評鑑、杯測、風味輪，詳盡揭露從一顆種子到眼前那一杯咖啡的所有過程，涵蓋所有當代精緻咖啡一切範疇，及最近辨識出的樹種、冷萃咖啡等新知，加上25個實用圖表（包含風味比較、品鑑方式等）、26張全球產區地圖、200幅彩色照片，堪稱爲業界最詳盡的咖啡文化經典之書，初學者或專業人士皆適合閱讀。
本書是目前世界上關於咖啡最完整、最新的大作，涵蓋所有當代精緻咖啡範疇的一切，內容極其廣泛，包含：
►史上最詳盡、完整的咖啡起源介紹，如何在近期成為一種複雜又精緻的特色飲品。
►對咖啡風味品嚐、評鑑、杯測等全面解析，平易近人、易於了解。
►咖啡烘焙的簡介及深度分析。
►詳細蒐羅全球咖啡樹品種／變種、產區特色、咖啡豆加工方式等。
►在家就可以實作各種沖煮技巧原理、設備介紹，以及step by step圖文教學。
►咖啡環境和社會經濟等問題概述，與健康相關的研究報告及影響。
目錄【推薦序】咖啡大探險家的終極代表作／喬治．豪爾
第1 章 【前言】關於本書
第2 章 咖啡的歷史：四條故事脈絡與一個時間軸
第3 章 咖啡的交易方式：如何進行生咖啡豆買賣
第4 章 採購咖啡豆：咖啡專業術語與咖啡的現實面
第5 章 如何品嚐咖啡：從日常習慣轉變成風味探索
第6 章 進階品嚐：實務練習與相關圖表
第7 章 風味成因：從品種與變種說起
第8 章 風味成因：風土條件、農園管理與至關重要的採收方式
第9 章 風味成因：去除果皮，以及生豆乾燥程序
第10 章 風味成因：從「乾式打磨」、「分級制度」再到「缺陷豆」的定義
第11 章 味道與地域等因素的關聯性：剖析咖啡地圖
第12 章 剖析咖啡地圖：中美洲及南美洲
墨西哥／瓜地馬拉／薩爾瓦多／宏都拉斯／尼加拉瓜／哥斯大黎加／巴拿馬
哥倫比亞／厄瓜多／秘魯／玻利維亞／巴西／牙買加／波多黎各／海地／多明尼加／夏威
夷州／加州
第13 章 剖析咖啡地圖：非洲與葉門
葉門／衣索比亞／肯亞／坦尚尼亞／蒲隆地與盧安達／烏干達／剛果民主共和國／尚比亞
／馬拉威／辛巴威
第14 章 剖析咖啡地圖：亞洲與大洋洲
印度／印度尼西亞／印尼／蘇門答臘島／蘇拉威西島／爪哇島／峇里島／巴布亞紐幾內亞
／東帝汶／泰國／越南／中國／台灣
第15 章 咖啡行業蘊含的目標：經濟／慈善、環保永續性層面
第16 章 由烘焙帶來的轉變
第17 章 令你頭疼的問題：咖啡新鮮度與研磨
第18 章 客制化你的專屬風味：沖煮建議
第19 章 是毒藥是靈藥：咖啡與健康
第20 章 後記：談談Espresso
參考資料
感謝名單
索引
书名简译:21世纪咖啡圣经：跟着Coffee Review创办人了解全球咖啡新浪潮，从一颗种子烘焙到一杯咖啡的过程及秘辛，理解跨世代咖啡科学与文化的终极指南
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