阿芳的新三杯麵粉

Description

阿芳的新三杯麵粉

經典玩麵粉技巧重現，獨創容量版食譜，最適合在家操作、成功率最高的製程，

只要有量杯、量匙和麵粉，跟著阿芳的圖解步驟，

巧手做出80道傳家蒸點、烤點、變化麵點

★阿芳老師獨創「容量版」麵點食譜，玩麵粉的葵花寶典，江湖絕版多年，數十萬讀者期待與呼求，10年後再度重裝上陣

  ――不用磅秤，簡化工序，只要量杯、量匙和麵粉，加上一份心意與一雙手，就可以為自己與家人朋友做出安心的麵食好滋味。

  ――三杯麵粉的分量製成的成品，最適合一般家庭在最短時間內、食物最新鮮的狀態下食用完畢。

★開啟初學者的玩麵粉信心，數十萬讀者「跟著做就上手」的成功率保證；

  打通進階者的玩麵粉功力，拿捏麵糰、材料、餡料 ，口味風貌千變萬化

  ――三杯麵粉的量可以做出6個山東大饅頭、12顆包子、16條燒餅、30個小餐包……照著阿芳的食譜，輕鬆學簡單做。

  ――各式麵糰發酵法、小撇步；麵糰分量技巧、裝杯裝匙示範；不用繁瑣工具，平底鍋、烤箱、炒菜蒸鍋皆可應用，適用於所有人與日常家庭生活。

★最詳盡與清楚的步驟圖，配備QR Code隨時掃描隨時看示範作法

  ――全台唯一所有步驟全圖解的食譜。

  ――不用上網找影片、不用擔心看不懂文字，動態影片輔助教學。

  阿芳的食譜不是以最絕對的重量為標示單位，而是用國際標準的量杯及量匙為主要度量單位，目的在於簡化食譜的數字和備料的工序，較符合一般家庭操作的方式。標準量杯是236cc，為什麼呢？因為在烹調用途中，最常盛裝的材料除了乾項的粉糖料外，就是水分及油脂，而這杯236cc的杯子一般就說約240cc，分為四等分。一分約60cc，很好記，而且1杯約為16大匙，容易對算。

  《阿芳的新三杯麵粉》從介紹麵糰發酵、整型與分量技巧開始，搭配全新打造的製程與貼心訣竅，量杯、湯匙、烤箱、炒菜蒸鍋隨手應用，跟著阿芳一搓一揉、一捏一拉，就可以做出甜鹹兼具的麵食。食譜包括︰24道日常年節必備的百搭麵食蒸點；37道讓老人小孩都開心的美味烤點；19道信手拈來充滿幸福的變化麵點 

目錄

• 認識麵粉

→種類

→加料

二、究竟是哪三杯？

→為什麼要用這個杯

→量杯量匙、如何裝杯裝匙

→常用材料的計量換算

三、工具介紹

四、玩麵基本工

→冷水和麵這樣和

→熱水燙麵這樣做

→基礎發酵麵糰的揉法

→以基礎發酵麵糰為麵種，揉成中種麵糰

→老化的發酵麵糰如何變年輕

→麵包機與攪拌機的攪麵程序

→鬆弛後的麵糰如何分割整形

→小包酥擀捲法

→大包酥擀折法

→蒸籠麵食完成後的取出法

五、食譜

→蒸蒸日上一起上

刀切白饅頭

兌鹼大饅頭

棗發饅頭

全麥饅頭

北方花捲

薑香黑糖饅頭

芋香豬蹄圈

養生雜糧饅頭

鮮奶葡萄乾花捲

壽桃

大紅龜

小白兔

金沙南瓜造型包

香菇蛋黃鮮肉包

薑葱鮮肉包

花素包子

荷葉夾刈包

臘腸捲

梅干破酥包

銀絲捲

蜜汁叉燒包

流沙奶皇包

雞油馬拉糕

桂圓核桃棗香發糕

→烤來烤去真有趣

白吐司

麥香小餐包╱酒漬葡萄乾餐包

熱紅酒麵包

古早味果醬麵包

欖型麵包

肉鬆麵包

薯泥麵包

紅豆麵包

芋頭麵包

皇冠地瓜麵包

葱阿胖

花生麵包

菠蘿 菠蘿叉燒

維生素A 麵包

港式椰蓉麵包

媽媽軟法

歐風香草麵包

奶油流淚吐司

香蒜薄片

白吉饃

陝西肉夾饃

胡椒餅

長夾燒餅

糖沁燒餅

蛋黃酥╱白土鹹蛋

咖哩餃╱元寶酥

芋頭酥

蘿蔔絲餅

順德杏仁桃酥

司康

香蕉核桃馬芬

肉桂葡萄捲

紅茶貝果

椪餅

→信手拈來幸福來

手工自然麵貓耳朵

手工自然麵揪片

手工自然麵拉麵

手工自然麵菠菜拉麵

烙單餅╱蛋餅

烙葱餅

葱抓餅

軍屯鍋盔

韭菜盒子

櫻花蝦高麗菜水煎包

冷凍披薩皮╱冷凍小披薩

Pita口袋餅

麥仔煎

銅鑼燒

寸棗╱蒜茸枝

陝西涼皮╱麵筋

麵排骨

书名简译 : 阿芳的新三杯面粉