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補充特定營養素的全植物蔬食料理:60道豐盛蔬食,為你打造營養均衡的美味餐桌

原始價格:US$29.38。目前價格:US$26.38。

【作者: 高韻均,蕭煜達】
【出版社: 漫遊者文化】
【出版日期: 2024-06-12】
【分類: 飲食 | 食譜】
【裝訂: 平裝】
【印刷: 全彩印刷】
【ISBN: 9789864899630】

貨號: 9789864899630 分類:

Description

補充特定營養素的全植物蔬食料理:60道豐盛蔬食,為你打造營養均衡的美味餐桌

不知道怎麼吃,才能補充身體所需的營養素?
 
第一本!
素食營養師與蔬食主廚一同精心規劃
教你用一日三餐
補充諸如鈣、鐵、B12、優質脂肪酸及蛋白質等
「特定」營養素的全植物蔬食料理
 
只要按目錄索驥
就能找到符合你需求的料理
從開胃前菜、主食、飲品到零嘴點心,一應俱全
不僅為你開啟創意與美味兼具的蔬食新體驗
關於素食者營養素缺乏的各種迷思
也都一併為你解答
 
⦾無五辛.無蛋.無奶.無酒精.無素料⦾
健康天然無添加
 
  ˙補充鐵質該吃什麼?不喝乳製品要如何攝取鈣質?
  ˙不吃奶蛋的純素食者,仍可攝取足夠的蛋白質!
 
  經常獲邀雜誌、健康節目採訪,亦常前往大專院校、餐飲機構等各單位演講的素食營養師Mia,與菓芯蔬食餐酒館創辧人蕭煜達(阿Q主廚),為此特地攜手開發出60道揉合經典與創意的美味蔬食料理。
 
  書中不僅為你呈上豐盛的蔬食全餐,每道菜色更經過精心的營養規劃,讓你在補充欠缺營養素的健康需求之外,同時也能享受不同於一般蔬食料理的豐富口感與美味,讓你健康與口腹之欲一次滿足。
 
  誰說蔬食為了追求健康,就變不出新花樣?
  只要能掌握食材的天然特性,就能變化出豐富營養且菜色多元的美味搭配!
  即使無添加蛋、奶,也可以烹調出同等香濃馥郁的口感與滋味!
  冰箱裡沒用完的蔬菜與常備食材,也能成為讓料理美味再升級的祕密武器!
 
  本書食譜除了希望能藉天然蔬食補充營養所需,
  還有更多坊間難得一見的私房創意料理手法與美味升級祕技,
  要與你分享!
  ●品嘗紅莧菜、紅鳳菜等含鐵量高的蔬菜,搭配泡菜也能提升鐵質吸收率!
  ●柔嫩的豆包泥加上鷹嘴豆粉拌勻,不用雞蛋,也能煎出營養價值和口感風味都100分的御/玉子燒。
  ●製作可樂餅時,用高蛋白質的豆泥替換部分馬鈴薯泥,蛋白質瞬間UP!
  ●豆腐加上營養酵母打成泥,就能模擬出cream cheese般的香濃口感!
  ●如何自製香菇粉,在滿足維生素D需求的同時,風味提升,也讓下廚更便利! 
  ●用豆皮,就能製作出純素高蛋白質又零膽固醇的美味焙啃!……等
 
  本書60道菜式豐富、口感風味絕佳的天然蔬食料理
  從前菜、主餐、點心、醬料到高湯,全都一應俱全
  為所有素食朋友達成既想滿足營養補給、又能兼顧美味的夢想
本書特色
 
  除了學會料理和品嘗蔬食的美味,你還能獲得更多……
  ●專為補充特定營養素而設計:按目錄索驥,就能找到符合你需求的料理。
  ●純天然無添加:原型食物烹調,不使用高度加工再製的素肉、素丸等素料。
  ●菜式豐富多元:沙拉、小菜、主食、飲料、能量點心,一書即全餐。
  ●主廚專欄:料理秘技無私傳授,3分鐘學會蔬食美味再升等的料理祕技! 
  ●營養小講堂:破除五大營養素常見的迷思,建立正確的素食飲食觀念。
  ●健康食材介紹:從調味料成分到食材所含營養素,均另闢專欄解說,替你的健康把關。

目錄【推薦序】吃出美味、健康與環保/台灣素食營養學會理事長 林名男
【作者序】以溫暖的心,分享蔬食美味/高韻均 Mia
【作者序】大家一起來Quisine、Cuisine吧!/蕭煜達 阿Q主廚
【特殊調味料介紹】

Chapter 1 能量的泉源—碳水化合物能量料理
【可消化碳水化合物】
辣乳醬天貝南瓜.蓮根親子丼.小米蔬菜燒.鷹嘴豆玉米煎脆餅.松菜奇異果果昔.黑芝麻黑豆奶昔.紅棗紅莧菜木瓜果昔.黃金奇異果堅果奶昔
【不可消化碳水化合物】
皇帝豆馬鈴薯沙拉.鷹嘴豆香菇地瓜葉.芥末白花椰.蒲燒茄子.糙米散壽司.秋葵濃湯.四季豆鍋餅.蜜黑豆洋菜凍

Chapter 2 成長與修復的關鍵—高蛋白料理
【蛋白質】
焙啃.辣味紅豆卷.豆包泥御子燒.綠豆可樂餅.互助五目豆.藜麥蔬菜湯.微愉三明治.扁豆栗子燒.鷹嘴豆能量棒.啟思抹醬.黑芝麻無花果抹醬.三棗抹醬.莓果抹醬

Chapter 3 聰明吃好油—必需脂肪酸優選料理
【亞麻油酸 LA】白醬花椰菜螺旋麵.九層塔杏仁餅.蕎麥核桃露
【次亞麻油酸 ALA】
香烤杏鮑菇.辣味豆卷餅.桃核涼麵.三杯菇菇米漢堡.原味亞麻仁脆片.杏仁亞麻仁脆片.肉桂薑黃亞麻仁脆片.海苔亞麻仁脆片

Chapter 4 維持生命的重要養分—維生素滿分料理
【維生素B12】越式生春卷.咖哩豆腐.荷蘭醬天貝堡
【維生素D】菇菇豆餅.蘑菇野菜燉.鷹嘴豆香菇濃湯

Chapter 5 大地的恩惠—礦物質補給料理
【鐵】紅鳳溫沙拉.枸杞紅腰豆.香檸紅莧菜韓式拌飯.紅豆核棗糕
【鈣】柚香蘿蔔葉.三色芥藍干絲.小松菜綠咖哩
照燒豆腐綠花椰.黑芝麻鬆餅
【鋅】南瓜籽糙米仙貝
【碘】涼拌海帶芽
【硒】堅果帕瑪森爆米花
【銅】開心果濃湯

【營養小講堂∣Nutrition Column】
①可消化碳水化合物
②不可消化碳水化合物
③蛋白質
④必需脂肪酸
⑤維生素B12
⑥維生素D
⑦礦物質—鐵
⑧礦物質—鈣
⑨礦物質—鋅.碘.硒.銅

【主廚專欄∣Chef Column】
①穀類的美味祕密:關於穀類的選購.保存.催芽.煮飯穀水比
②豆類的美味祕密:關於豆類的選購.保存.催芽.煮飯豆水比
③萬用蔬菜高湯:蔬菜高湯.昆布高湯.香菇高湯
④蔬菜風味粉:原味香菇粉.蔬菜香菇粉.咖哩蔬菜粉
⑤百搭純素醬料:蔬菜起司醬.九層塔青醬.純素美乃滋.凱撒芥末醬
⑥純素韓式泡菜
书名简译:补充特定营养素的全植物蔬食料理:60道丰盛蔬食,为你打造营养均衡的美味餐桌

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