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料理風土:在往山裡去的地方,九種食材從山到海建構出客家飲食

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【作者: 蕭秀琴】
【出版社: 蔚藍文化】
【出版日期: 2022-12-06】
【分類: 飲食 | 飲食文化】
【裝訂: 平裝】
【印刷: 全彩印刷】
【ISBN: 9789865504977】

貨號: 9789865504977 分類:

Description

料理風土:在往山裡去的地方,九種食材從山到海建構出客家飲食

  或許客家人只是
  為了氣象萬千的場景而駐足
  卻在此累積了落地生根且獨有的
  臺灣客家飲食文化
 
  〈浪漫臺三線〉是沿著歷史上隘勇線建造的內山公路,雪山山脈山腳下的客家人,在拓殖的過程中發展出以柑橘、竹筍和茶交融的特色飲食文化。
 
  〈森林是里山的最初〉,客家人在山脈逶迤而下如水擴散的流域裡開枝散葉,將淺山丘陵經營成為宜居的所在,在這裡種植稻米、芥菜以及香菇。
 
  〈海線一百年〉從一九二二年竹南到彰化的臺灣鐵道海岸線完成,至今苗栗、臺中一帶的海線火車站仍然是小鎮生活核心區域,可以從海味、黑豬肉和芋仔番薯窺見現代臺灣人的飲食風貌。
 
  從日常的客家料理著手,窺見臺灣人如何因應風土,發展出地方風土飲食,打造出獨樹一格的飲食文化。
 
本書特色
 
  味覺是不會騙人的
  《料理臺灣》作者最新力作!
 
  回顧生活,思考生活如何影響了自己的味蕾。從重新認識家鄉開始,她找到了自己對於故鄉的回憶,也寫下了關於客家飲食、關於風土的《料理風土:往山裡去的地方,九種食材從山到海建構客家飲食》。本書深入淺出剖析客家飲食,從中分析出屬於客家精神以及如何因應風土,找到適合食材以及飲食文化。

目錄前言

浪漫臺三線
南庄橙:如何找到自己
桂竹筍:如何界定邊界
東方美人茶:如何以你之名

森林是里山的最初
雪山腳下的香菇:如何隱身於世卻不被忽視
流域創生的稻米:如何加入繼承之戰
稻田裡的大菜:如何在間隙中找到歡愉

海線一百年
海味:如何衝出邊際線
黑豬會:如何安身立命
芋仔番薯:如何落地生根

後記:九宮格便當與生態國宴
书名简译:料理风土:在往山里去的地方,九种食材从山到海建构出客家饮食

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