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小嶋留味の入口即化餅乾の絕佳技法

原始價格:US$22.64。目前價格:US$20.81。

【作者: 小嶋留味】
【出版社: 邦聯文化】
【出版日期: 20211201】
【分類: 飲食】
【類型: 紙本印刷】
【ISBN: 9789865520557】

貨號: 9789865520557 分類:

Description

小嶋留味の入口即化餅乾の絕佳技法

職人獨創混拌法讓餅乾充滿細膩口感,

Ⅰ 打發混拌  Ⅱ 切拌法  Ⅲ 壓磨法

將技法琢磨透徹,混合運用完成餅乾的製作,

讓人驚豔的口感,

完全顛覆了餅乾的既定印象,

好奇嗎?跟著名師的步驟,

一起成為餅乾達人吧!

 

  奇怪,明明照著食譜操作,為什麼做出來的餅乾常常覺得不好吃呢?有時候是吃起來過硬,有時候是太過濕軟,口感比不上外面店家販售的餅乾。原因可能很多,一下子也沒辦法找到方向,別著急,跟著35年名店「Oven Mitten」傳授的課程,掌握獨創混拌法,讓餅乾一出爐就擁有細膩高雅的口感,打動品嚐者的味蕾。

 

  這本書重點在於不同階段的麵糰拌合方法-打發混拌、切拌法、壓磨法。單使用一種或是結合兩種以上的拌合方法,就能做出與眾不同的餅乾,這也是製作甜點時常會忽略的細節,以為只要拌勻就可以了,但若能在攪拌作業上多下點功夫,會獲得更加細膩的味覺享受,請一起來感受這細微但能讓獲得無上滿足的特殊技法吧!

 

本書特色

 

  ★絕不失敗、不藏私的混拌法大公開,提升烘焙技能,做出名店的美味餅乾。

  ★提供6支動態教學影片(需上網)及中文字幕,可反覆觀看練習。

  ★食譜材料用量精準、步驟圖詳盡,滿足想一窺究竟的烘焙新手及想提升技法的甜點高手。

 

亞馬遜網路書店5顆星推薦

 

  1.我在尋找好吃的餅乾時發現這本書,發現只要麵粉、糖、奶油就能自己做,所以我就嘗試自己做。提供的影片值得稱讚,除了書中的步驟圖外,透過影片更能學習到力度、速度,也更容易觀察麵糰狀態,後來烤出了很棒的餅乾,我很滿足。

 

  2.原先在圖書館看到這本書,研讀過後決定到書局買一本,我想好好運用它,也會照著做做看的。

 

  3.我之前在網路上學到很多製作甜點的方法,也有自己做的習慣,發現這本書的技法是其他地方沒看過的,非常特別,照著書做出來後,也把餅乾分享給同事,大家都很喜歡,我也覺得很開心~

 

  4.需要時間和精力研究並製作的餅乾,做出來後,也的確受到朋友稱讚,。

 

  5.我從小就喜歡做甜點,餅乾做得最多,當我按照食譜完成後,覺得很驚訝,和以往我做餅乾時的材料相同,但沒想到香味和質地有如此大的不同,即使我之前也做過很多餅乾,但這本書讓我覺得自己的技巧更加精進了。

书名简译 : 小嶋留味の入口即化饼干の绝佳技法

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