Description
主廚帶路,用美味環島!:走進田間食堂!20場食旅 34道食譜,吃一頓剛摘採、初捕獲的鄉間好滋味
吃的旅行!帶你到全台灣去買菜,去做菜!
本書特色
◆用吃來環島!摸蜆仔、逛野放台灣茶區、住農夫的家、自己做火山豆腐……
◆農家手路菜vs.廚師創新菜,激出不一樣的火花
◆5個步驟煮好一道菜!一本書就是一桌澎湃請客菜。
◆不只是蔬食瓜果,還有各式肉類和海鮮,在食材裡認識資深好農家,直接採買!
◆達人知識庫!告訴你新鮮還不夠,如何選對的來吃?
◆田間料理,最天然的廚師美味教室,邀你一起玩!
◆跟著專業廚師,走進鄉間認識食物的原始樣貌。
【帶著鍋鏟到田間!一樣的食材,不一樣的料理】
筍料理│時疏料理│茶料理│豬肉料理│花料理│雞肉料理│雞蛋料理│
牛肉料理│果乾料理│蝦料理│魚蜆料理│辣椒料理│米、豆腐料理│根莖料理
【美味教室,廚師才知道的好吃祕密】
●牛排怎麼煮最好吃?
●好蝦,活的新鮮!冷凍新鮮?
●食用貝類的安心祕訣?
●豬肉怎麼挑選,才美味!
●雞肉口感,部位大不同!
●別小看蛋料理!烹調加分有撇步。
●一次了解糙米、白米,以及各種西式米。
●食用花卉、香草入菜,不一樣的烹煮味。
一個都市廚師在食材中的味覺甦醒;一場由北到南,從西到東的食之旅程,Titan用將近一年的時間,開著車帶著鍋鏟走入田間、魚塭、牧場,以及茶山……拜訪了十多個誠實農家,和他們交心做朋友,參與著農務、種植、收成的過程。
接受農家款待的同時,Titan也以他廚師的身份,用田間現有的食材,料理出一桌好菜,彼此之間,美味的交換。來到阿麟師的養蝦場,豪邁的阿媽用大鍋燙出一盤新鮮紅蝦,Titan則馬上捲起袖子煎出酸甜多汁的月亮蝦餅……他把玉井之門的果乾入義大利麵;在楊嘉燡牧場用西班牙下酒菜的作法,拌炒台灣牛肉;到原住民市場採買馬告,將香料氣息與立川魚場的鯛魚融合;把月荷塘的日曬糙米做成西式燉飯,捲成香濃的米蛋捲;也讓剝皮辣椒和燻鮭魚捲出無比契合的好滋味……
直接取用食材,直接在農家廚房料理!
書中,Titan還另闢一個料理教室,告訴你這些食材哪個部位最好吃,烹調撇步有哪些,同時,從這些農家達人的口中,挖掘出一般人不知道的,選擇食物秘密……跟著主廚Titan美味環島,用吃成為一趟身心飽足的旅行,遇見一個鄉村、遇見一群踏實的好人、遇見從這塊土地長出、餵養我們的真食物。
※原書名:義式主廚,農家上菜
00作者序∕一場食旅探訪,一群又傻又讓人動容的無毒農家
01、筍料理
食旅—八里 幸福農莊
食譜—料理:桂竹筍紫蘇味噌雞肉捲
料理:韓式辣炒桂竹筍里肌
02、時蔬料理
食旅—桃園新屋 九斗村有機農場
忠貞市場
食譜—料理:鮪魚奶油南瓜燉飯
料理:塔菇白菜章魚佐檸檬油醋
料理:芭蕉花米線襯雲南辣腸
03、茶料理
食旅—苗栗 淨光茶園
食譜—料理:鹽烤松阪豬佐紫蘇梅醋果醬
料理:炭培烏龍輕拌鮮蝦野菇
料理:茶花醋漬蔬菜蕃茄
04、豬肉料理
食旅—台中外埔 高登牧場
中興大學農夫市集
食譜—料理:獵人式燴里肌
料理:嫩煎培根豬菲力佐甜菜根酒醋汁
料理:楓糖芥末爐烤豬五花
料理教室—讓豬好吃的秘訣,挑選很重要!
05、花料理
食旅—南投埔里 玫開四度
食譜—料理:甜菊玫瑰冰沙
料理:香煎鮭魚排襯玫瑰鳳梨莎莎
料理:蔬食玫瑰油醋沙拉
料理教室—食用花的入菜、配色點綴
06、雞肉料理
食旅—高雄美濃 人字山雞場
美濃傳統市場
新裕興製麵廠
食譜—料理:檸檬葉鳥蛋豆雞肝烤半雞
料理:麥年式雞排附甜椒醬汁
料理教室—雞肉不同部位,口感各異
07、蛋料理
食旅—彰化埔鹽 桂園畜牧場
食譜—料理:雞蛋蔬菜燒
料理:培根蛋奶燴洋芋
料理教室—好蛋如何存放,如何挑選?
08、牛肉料理
食旅—嘉義 楊鎵燡畜牧場
食譜—料理:骰子蒜味牛佐番茄南瓜泥
料理:里昂式杏鮑菇炒牛肉
料理教室—牛排如何烹煮最好吃?
09、果乾料理
食旅—台南 玉井之門
食譜—料理:番茄羅勒水果果乾小點
料理:果乾風味牛肉義大利麵
10、蝦料理
食旅—高雄 阿麟師築夢湖有機水產
食譜—料理:水果鮮蝦沙拉襯情人果乾
料理:迷你月亮蝦餅
料理:新加坡辣椒炒蝦
料理教室—好蝦,活的新鮮!冷凍新鮮?
11、魚、蜆料理
食旅—花蓮壽豐 立川漁場
味萬田有機豆腐
吉安黃昏市場(原住民市場)
食譜—料理:溫煎活力鯛佐蒜味馬告醬汁
料理:菠菜黃金蜆濃湯
料理:珍珠洋蔥芋頭心佐陳年酒醋
料理教室—新鮮、適量!安心食用貝類的祕訣
12、辣椒料理
食旅—花蓮鳳林 金品醬園剝皮辣椒
食譜—料理:剝皮辣椒燻鮭魚捲
13、米料理、豆腐料理
食旅—花蓮富里 羅山有機村月荷塘
大自然體驗農家(泥火山豆腐)
食譜—料理:米麩麵包芋泥西多士
料理:有機豆干奶油日曬米蛋捲
料理:柴魚花火山炸豆腐
料理:火山豆腐可樂餅附剝皮辣椒塔塔
料理教室—從糙米到白米,以及各式西式米
14、根莖料理
食旅—台南卑南 源圓園自然農場
食譜—料理:炙燒山藥襯蘿蔔地瓜泥
料理:薑味活力鯛蘿蔔角煮
书名简译 : 主厨带路,用美味环岛! :走进田间食堂! 20场食旅+34道食谱,吃一顿刚摘采、初捕获的乡间好滋味
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