特價

從養水果酵母開始,一次學會究極版老麵X法式甜點麵包30款:沒養過、沒作過,不敗輕鬆學!

原始價格:US$16.59。目前價格:US$15.10。

  • 作者:太田幸子
  • 譯者:林佳瑩
  • 出版社:良品文化
  • 出版日期:2014/06/10
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:平裝
  • ISBN:9789865724115
貨號: 9789865724115 分類:

Description

從養水果酵母開始,一次學會究極版老麵X法式甜點麵包30款:沒養過、沒作過,不敗輕鬆學!

  ★《自製天然酵母作麵包》第2彈進階課程!

  使用自製酵母老麵作道地法式甜點麵包,推薦給愛吃甜點的手作烘焙人!
  本書收錄30種變化款酵母甜點麵包,從養水果酵母開始,
  詳細解說製作步驟 &工具使用法。保留酵母麵包特有的嚼勁,
  同時愛上法式甜點裝飾的魅力,馬上動手作看看吧!

  ★在家作迷人的歐風甜點麵包!

  在「入口即溶的甜點麵包」中,使用自家製水果酵母,
  提昇迷人風味與層次口感。
  揉入奶油&砂糖的麵團,烘焙出來的香甜麵包,
  每一口都蘊含了融化舌尖的幸福感!
  手作甜點麵包,將幸福分享給家人與朋友,
  一起享受甜蜜悠閒の法式午茶時光吧!

  ★麵粉大不同,混搭烘焙出「外酥裡嫩」的絕妙口感!

  【低筋麵粉】
  與高筋麵粉混合使用,可作出麵包輕盈口感。
  【高筋麵粉】
  保有小麥本身味道和香氣,適合自製酵母或是烘焙硬麵包時使用。
  【全麥粉】
  包留小麥表皮和胚芽,細磨成粉,富含礦物質和食物纖維,和高筋麵粉混合使用,烘焙出爽脆的口感,也可嚐到樸實的麵粉風味。
  【梗米粉】
  以米磨成粉狀製成,顆粒細又乾爽,通常撒在較黏的麵團上。
  【稞麥粉】
  富含礦物質和食物纖維,有著天然酸味,可烘焙出特別的酥脆嚼勁。
基本款麵團
方形麵包の製作
13-17

4 序PROLOGUE
5 本書所使用的容器
6 自製酵母麵包的步驟
8 葡萄乾酵母液的培養法
10 酵母原種的培養法
12 製作之前

應用Lesson I:配料的混合法
黑櫻桃の甜點佛卡夏
32-35

18 Atelier Le Bonheur風の櫻花麵包
20 究極の黑豆粉&紅豆麵包
22 樸實の豆麵包
24 巧克甜球
26 麻花甜甜圈
28 歐蕾麵包
30 葡萄維也納麵包
36 咖啡方塊

應用Lesson II:大理石紋麵團的製作法
栗子吐司麵包
38-41

42柳橙吐司麵包
44檸檬吐司麵包
46肉桂葡萄吐司麵包
48抺茶紅豆吐司麵包
50柳橙布里歐修
52幕斯林奶油布里歐修
54法式甜點の巴斯塔克
56芥末子布里歐修
58紅寶石莓果の紅茶咕咕洛夫
60鹹味咕咕洛夫
62潘妮朵妮

應用Lesson Ⅲ:麵團的摺疊法
原味可頌&巧克力可頌
64-67

68紫心地瓜可頌
70蘋果丹麥
72丹麥麵包棒(起士和黑芝麻)
78草莓酵母液的培養法
80草苺酵母の櫻花馬芬
82草苺酵母の法式雙胞胎麵包

應用Lesson IV:洋菓子風麵團的製作法
午夜の史多倫
74-77

55本書使用的餡料&抹醬&求肥
84 材料
85工具
86 模型

书名简译 : 从养水果酵母开始,一次学会究极版老面X法式甜点面包30款:没养过、没作过,不败轻松学!

目前沒有評價。

搶先評價 “從養水果酵母開始,一次學會究極版老麵X法式甜點麵包30款:沒養過、沒作過,不敗輕鬆學!”

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *