吃過就感動的乳酪蛋糕：一定要擁有的烘烤與免烤乳酪蛋糕配方！溫度、組合、攪拌法、烘烤判斷…，掌握所有頂級美味的訣竅！

Description

吃過就感動的乳酪蛋糕：一定要擁有的烘烤與免烤乳酪蛋糕配方！溫度、組合、攪拌法、烘烤判斷…，掌握所有頂級美味的訣竅！
感動のチーズケーキ

　　一點點的“訣竅”，形成感動滋味的理由
　　若有奶油乳酪、砂糖、雞蛋，再加上鮮奶油和少量粉類，就能製作出乳酪蛋糕。本書的乳酪蛋糕也是簡單的材料組合而成。但是在步驟上一點點的“差異”，就能大幅度的讓乳酪蛋糕在口感、質地、味道上有非常大的差別，邂逅令人感動的美好滋味。

　　オーブン・ミトン Oven Mitten自1987年開店至今，秉持著讓顧客想再次品嚐的想法，來製作糕點，乳酪蛋糕更是熱賣的經典品項。在持續並不斷的研究精進之下，察覺到一個“差異”－就是飽含空氣的方法，這攸關乳酪蛋糕最後的成果。

　　其他食譜沒有教－好吃與頂級美味“關鍵上的差異”
　　即使用相同的奶油乳酪進行製作，因混拌方法不同，質地和口感也會隨之變化。想要呈現蓬鬆、入口即化般的乳酪蛋糕時，該飽含空氣？還是該使用較多分量的乳酪呢？反之，若想要呈現濃稠滑順口感的乳酪蛋糕，又該怎麼調整配方、溫度與攪拌方法？這些細節與訣竅，全都在書中仔細將原理與差別，詳細的介紹。

　　烘焙方法也有“關鍵上的差異”。要呈現蓬鬆、入口即化的口感時，將竹籤刺入蛋糕正中央緩慢拔出，是否沾黏麵糊？或是剛好不沾黏的程度才從烤箱取出？若是製作滑順的乳酪蛋糕，要提早取出嗎？並不是烘焙得越久就會變硬，而在於乳酪風味揮發的“多寡”而定。精準地完成烘焙是非常重要的訣竅，因此請多嘗試幾次，找出自己喜歡的口感。

　　本書的乳酪蛋糕，都是教室及店內至今持續推出的熱賣與精選品項。享用後在口中擴散的乳酪乳香，以及令人感動的暢快舒心。希望大家務必品嚐看看。

 目錄試著重新檢視混拌方法吧    2
略硬＝用低溫的乳酪，確實地混拌    4
柔軟＝用溫熱的乳酪，緩慢地混拌    6
一點點的“不同”，形成感動滋味的理由    9

烘烤類
使用冰冷略硬的奶油乳酪製作
Mitten風格的NY乳酪蛋糕    12
榛果NY乳酪蛋糕        16
抹茶NY乳酪蛋糕        16
覆盆子NY乳酪蛋糕    16
迷你NY乳酪蛋糕        16
獨創烤乳酪蛋糕        18
蘋果酥粒乳酪蛋糕        22/24
鳳梨黑醋栗酥粒乳酪蛋糕    23/26

以提高溫度軟化後的奶油乳酪製作
巴斯克風格乳酪蛋糕    27
焦糖香蕉的巴斯克風格乳酪蛋糕    31
杏李乳酪蛋糕    31/33
香料乳酪凍糕    34
舒芙蕾乳酪蛋糕    38
乳酪小塔    43
奶油乳酪戚風蛋糕    48
雙重乳酪戚風蛋糕    52

免烤類
以提高溫度軟化後的奶油乳酪製作
萊姆生乳酪蛋糕    53
乳酪芭芭露亞    58
奶油乳酪的義式奶酪     62
乳酪奶油醬    65
水果三明治    66
葡萄乾乳酪奶油夾心    67
乳酪奶油布雪    68/70
乳酪奶油卷    69/72

主要材料    76
主要工具    78

 
书名简译:吃过就感动的奶酪蛋糕：一定要拥有的烘烤与免烤奶酪蛋糕配方！ 温度、组合、搅拌法、烘烤判断…，掌握所有顶级美味的诀窍！