基礎理論+精選吐司配方

Description

基礎理論 精選吐司配方

　　烘焙，沒有那麼簡單，也沒有你想像中的困難

　　★一、認識麵包製作的相關材料
　　（一）麵粉Flour、（二）酵母Yeast、（三）水Water、（四）食鹽Salt等……其它

　　★二、麵包製作流程
　　（一）攪拌→（二）基本發酵→（三）翻麵→（四）延續發酵…… （十）烤焙→（十一）冷卻

　　★三、烘焙百分比與實際百分比
　　（一）何謂烘焙百分比與實際百分比
　　（二）烘焙百分比與實際百分比較及換算
　　（三）烘焙材料用量計算

　　★四、麵包的製作方式
　　（一）直接法Straight
　　（二）中種法Sponge
　　（三）液種法Liquid sponge
　　（四）湯種法Soup kind
　　（五）麵包製作流程表

本書特色

　　1.教您使用最基礎的食材（麵粉、酵母、水、食鹽），製成千變萬化的麵包
　　2.清晰的圖片製程，讓您免去想像的困擾

書籍推薦人    

　　台北遠東國際大飯店點心房主廚　何文熹 師傅
　　台中Latelier du Bon Pain麵包店主廚　武子靖 師傅
　　台中久久津乳酪菓子手造所藍星主廚　黃威達 師傅序  p.3
認識麵包‧從零開始  p.9
麵包製作流程  p.21
烘焙百分比  p.29

直接法吐司  p.33
中種吐司  p.45
液種吐司  p.55
湯種吐司  p.63

自己的酵素自己種
中種培養  p.71
液種培養  p.75
湯種培養  p.80
 

书名简译 : 基础理论+精选吐司配方