家庭廚房OK！人人愛的巧克力甜點

Description

家庭廚房OK！人人愛的巧克力甜點

　　您知道巧克力原生的味道嗎？
　　您知道製作巧克力甜點精確的溫度嗎？
　　生巧克力、調溫巧克力的區別為何？
　　原來白巧克力的可可含量這麼低？
　　巧克力一定要經過調溫處理嗎？要如何調溫呢？

　　巧克力是由研磨可可豆而成的可可膏，及從可可膏分離出的可可脂和砂糖組合而成。
　　是一種非成接近可可本身味道的高品質巧克力，
　　本書所介紹的點心皆使用調溫巧克力製作而成。
　　調溫巧克力依成分的不同，可分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。
　　利用這些巧克力的特性，動手作出「極上巧克力蛋糕」吧！

　　．綿密濃厚・巧克力派
　　．輕盈潤澤・蒸烤巧克力蛋糕  
　　．酥脆爽口・巧克力夾心餅乾
　　．絕妙的蓬鬆滋味・巧克力瑞士卷

　　本書收錄NHK TV人氣講師　小山進的自信之作──巧克力瑞士卷的私房食譜，
　　對於國際認定的巧克力權威小山進老師而言，
　　瑞士卷是不僅是巧克力對烘焙人技巧的進階考驗，
　　也是烘焙人對麵粉、蛋、奶油等食材的運用課程。
　　就讓小山進大師帶領我們
　　從巧克力餅乾、蛋糕、可可飲、巧克力磚……一步步學習運用巧克力的基本功，
　　最後完成「小山卷」這個令烘焙人嚮往不已的極上美味里程碑吧！
 前言…2
前往巧克力誕生的國度○1—29
前往巧克力誕生的國度○2—59
製作點心的基本工具—70
 
Lesson1
焦香味＆濕潤口感  
巧克力法國麵包脆餅—10 
（應用）杏仁巧克力—16
 
Lesson2
綿密濃厚  
巧克力派—20
 
Lesson3
滿滿果乾
巧克力蛋糕—24 
（應用）小山流布朗尼—30
 
Lesson4
輕盈潤澤  
蒸烤巧克力蛋糕—32 
（應用）果乾巧克力—40
◎本書所使用的量杯為200ml；量匙1大匙為15ml、1小匙為5ml。
◎書中所表示的微波時間皆以功率600W的微波爐為主。若使用500W的微波爐，請將時間乘以1.2倍；若使用700W的微波爐，則將時間乘以0.8倍。
 
①    以調溫巧克力製作—6
②    烘焙點心的材料—8
③    巧克力的融化法—14
④    巧克力的調溫法—18
⑤    製作蛋白糖霜—37
⑥    傑諾瓦士巧克力蛋糕—38

Lesson5.
酥脆爽口  
巧克力夾心餅乾—42
 
Lesson6.
溫潤適口  
熱巧克力—48 
 
（應用）
熱巧克力 × 2
巧克力磚 × 4—53
 
Lesson7.
清涼綿密  
巧克力慕斯—54 
 
（應用）
巧克力凍—60
Lesson8.
絕妙的蓬鬆滋味  
巧克力蛋糕卷—62
 

书名简译 : 家庭厨房OK！ 人人爱的巧克力甜点