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法式糕點百科圖鑑
★ 132種正統法式糕點最詳盡的「圖文資料寶庫」
★ 完整收錄132種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方
★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本！
以詳細的起源與典故，加上完整配方，為你直通法式糕點的美味高峰！
∥為什麼卡士達布丁的法文是Diplomate外交官？
∥泡芙除了有閃電泡芙clair、橡實泡芙Gland，還有離婚泡芙Divorc？
∥一樣以雞蛋＋砂糖＋麵粉構成的pte biscuit和pte gnoise有什麼不同？
∥你知道嗎？在法國沒有「派pie」，只有底部和側面有麵團的糕點才稱為「tarte塔」。
∥為什麼法式吐司Pain perdu意思是「消失的麵包」？
∥法國的檸檬塔Tarte au citron大約可分成三種，哪一種最受歡迎？
∥相信嗎？竟然有種點心俗稱「修女的屁」？
∥你知道紅遍全球的熔岩巧克力蛋糕Coulant au chocolat，是出自法國奧弗涅（Auvergne）的哪個星級餐廳？
∥你知道如何區分法國的糖？沒有加上non raffin(未精煉)，即使帶有顏色的砂糖，也有可能是精製糖？
∥荷蘭女王晚宴上的Pche Melba蜜桃梅爾芭，為什麼讓發明這道甜點的名廚艾斯考菲Escoffier勃然大怒？
∥烤得焦黑的起司蛋糕，在法國不叫巴斯克蛋糕，而是被遺忘在烤箱裡名為Tourteau fromag。
百吃不厭、永恆而經典的配方
「什麼是法式糕點呢？」令人驚訝的是巴黎麵包坊及糕點店的數量，居然像便利商店那麼多。而且沒有我們熟悉的奶油泡芙，也沒有草莓鮮奶油蛋糕。
作者山本逐一造訪巴黎數量驚人的糕點店，在探訪的過程中瞭解到，巴黎的糕點店所販售的糕點（Ptisserie），可分為二大類：包括傳統的經典糕點，以及用慕斯、奶油餡為基底的創作糕點。
著名的糕點店，或傳入日本、台灣的法式糕點，以創作糕點居多。相反地，巷弄中的巴黎市民常光顧的糕點店，反而仍如同過去百年來，持續悠然地製作著傳統的經典糕點。在過去冷藏技術和工具匱乏的時代開始，由歷代廚師或糕點師絞盡腦汁所完成，超越時代、廣受大眾喜愛、百吃不厭的美妙風味，正是永
书名简译 : 法式糕点百科图鉴：终极版！ 收录糕点狂热份子不能错过的132种法式甜点，最详尽的起源、典故与完整配方
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