Description
甜點師傅的靈魂
《甜點師傅的靈魂》
パティシエの魂
＜甜點的溫度＞
甜點在生活上是一種態度，
也可以是一種表達情感的方式。
對本書來說，甜點是一種使命，
是人與人相處之間傳遞愛與溫暖的媒介。
開心的時候以甜點來慶祝，不如意的時候由甜點來撫慰心靈，
甜點在生活中已經是不可缺少的調味料了。
然而，
對於喜愛甜點的你 / 妳來說是？
＞本書概說
本書由修銘老師統整了41道法式甜點，一次集結分享給廣大的讀者們！
精細的內容，華美的流程照片，
每道甜點背後所擁有的背景故事，更是一道道跟您娓娓道來！
歷經多年的沉澱累積，以自身經驗不間斷的嘗試、研發，
在傳統的基礎架構上，發想出一種專業的手法，來表達個人獨特的風味。
這是種堅持及留存，
因為堅信「傳統的基礎是必要經歷，也是需要循規蹈矩去遵守的」。
一直以來這樣的思維模式、思考方式，
是催生這本《甜點師傅的靈魂》最大的背後思想。
＞自製食材的個性
老師將許多果醬以及果乾等等，自製的食材運用上統整出一頁頁文字，
讓讀者們能清楚了解每種食材的使用以及風味性格。
＞修銘老師自身經驗分享
書中也將修銘老師的烘焙旅程分享給讀者們，
從老師是學徒到轉換跑道，以及開始比賽等等，
寫成一篇篇故事，用說書的感覺講述出這些年老師所累積的經驗歷程。
＞法式甜點的典故
每一道甜點，都有著屬於他們的獨到風味，
這些個性風味可能源自於地區性，也可能來自烘焙師傅的靈感，
典故創造出法式甜點的神秘及故事性，
這些故事可以帶領我們回到當時，感受著以前的師傅製作甜點的心情。
＞果農的艱辛
台灣有著許多果農，我們從超市、菜市場所買的每一種水果，
都是這些果農們一步一腳印，辛勤耕耘而來，
尤其是無毒、有機的水果更是需要花費十足的時間和精力去照料。
作者序
自製食材的個性
果醬 – 杏桃果醬、芒果果醬、覆盆子果醬、柳橙果醬
展開了學習之旅 – 岡山小鎮
糖漬水果 – 糖漬橙皮、糖漬紅櫻桃、糖漬白葡萄乾、糖漬無花果乾
堅果果醬 – 榛果醬、杏仁醬、開心果醬
焦糖 – 焦糖醬、焦化奶油、蘋果醬
卡士達 – 卡士達醬、香草卡士達餡
糖的運用 – 糖水、檸檬肉桂糖水、瓦倫帝糖水、波美糖水30、°糖霜、翻糖
炸彈麵糊
義大利蛋白霜
踏入烘焙的起點 – 加賀村麵包店
布里歐修 – Brioche à tête
巴斯克 – Bostock
波蘭 – Polonaise
貝尼‧阿爾薩斯 – Beignet alsacien
布烈塔尼 – Galette•Bretonne
油炸餅乾 – Oreillette
宏亞食品
瑪德蓮 – Madeleine
金砂糖費南雪 – Financier•vergeoise
船型糕點 – Visitandine
台灣選拔賽
卡努雷 – Cannelé
雷尼斯科 – Nélusko
新加坡預賽
庇里牛斯山 – Tourte Pyrénées
歐咕蘿雅 – Rocouroy
南錫巧克力蛋糕 – Gâteaux au chocolat de Nancy
熱內亞 – Genoiva
林茲蛋糕 – Liner Torte
在法國的意外－車禍
古典巧克力蛋糕 – Chocolat Classique
多蘿拉 – Dorola
杏仁白鴿 – Colombier
檸檬果農
周末檸檬蛋糕 – Week-end
開心果磅蛋糕 – Gâteau aux pistaches
法國決賽
檸檬塔 – Tarte aux citron
帕達諾起士塔 – Grana Padano
蘋果果農
蘋果塔 – Tarte aux pommes
馬利安東尼．卡瑞蒙
焦糖蛋白餅 – Meringue à la chantilly
紅醋栗蛋白餅 – Meringue‧Groseille
波特多 – Pomme de Terre
歐貝拉 – Opéra
前往馬蒙特致意
核桃柳橙蛋糕 – Gâteau aux noix et à l’orange
皇家夏洛特 – Charlotte Royale à la Framboise
工作室－凱薩琳的秘密
里昂杏仁糖 – Coussin de Lyon
芒果水果軟糖 – Pâte de fruit à la mangue
覆盆子水果軟糖 – Pâte de fruit à la framboise
古典菓子的魅力
千層派 – Mille-fruitless
義大利修頌 – Chausson italien
蘋果修頌 – Chausson aux pommes
希布斯特 – Chiboust
甜點的特質
對話 – Conversation
巴黎布列斯特 – Paris-Brest
聖多諾黑 – Saint-honoré
新橋 – Pont-neuf
书名简译 : 甜点师傅的灵魂
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