Description

甜點盤飾：蛋糕、慕斯、塔派

25位甜點主廚示範×105道盤飾風格×1,000張分解步驟圖
以靈感為名，味覺主體為核心，藉空間構圖、色彩造型設定，盛盤裝飾甜點，
從器皿選擇、備料、step by step步驟到重點提示，完全掌握運用關鍵！

　　Inspiration Plate Ingredients Steps
　　義大利×法國×日本×香港×台灣×西班牙　各籍主廚
　　五星級餐廳點心房×米其林餐廳×精緻小酒館×人氣甜點店

　　●25位名廚親自示範

　　特邀Angelo Agliano Restaurant、L’ATELIER de Joël Robuchon à Taipei、Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊、MARINA By DN 望海西餐廳、MUME、Nakano甜點沙龍、S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea、Start Boulangerie麵包坊、Terrier Sweets小梗甜點咖啡、WUnique Pâtisserie無二烘焙坊、Yellow Lemon、台北君品酒店、台北君悅酒店、台北喜來登大飯店安東廳、北投老爺酒店、亞都麗緻巴黎廳1930、亞都麗緻麗緻坊、香格里拉台北遠東國際大飯店、寒舍艾麗酒店、維多利亞酒店、德朗餐廳、鹽之華法式料理廚房等，多位重量級大廚。

　　●105道甜點擺盤全圖解

　　Step by step完全圖解105道精彩的盤飾甜點實例，每道皆含靈感發想、器皿選擇關鍵、材料圖示、步驟解析，操作重點提示，一次掌握盤飾精隨，從模仿到創造，學習通透核心思維。

　　●蛋糕、慕斯、塔派

　　慕斯、歐倍拉、提拉米蘇、舒芙蕾、黑森林、蒙布朗、白森林、蛋糕卷、海綿蛋糕、起司蛋糕、芭芭蛋糕、巴伐利亞、綜合蛋糕、水果塔、千層酥派、水果派…..等等35種以上的蛋糕、慕斯和塔派，多風格美學全收錄。Part1 總論
1-1　甜點盤飾×四大基本概念
1-2　甜點盤飾×色彩搭配與裝飾線條
1-3　甜點盤飾×靈感發想與創作

Part2 裝飾物的造型與種類
2-1　造型巧克力片
2-2　造型餅乾
2-3　造型蛋白餅
2-4　流糖、糖片
2-5　花卉、香草
2-6　金箔、銀箔

Part3 基本技巧運用

3-1　畫盤
刮、刷、噴、甩、擠、蓋、搓、模具、模板

3-2　固定、塑形
烘烤、模具、裁剪、冷卻、挖杓、黏著劑、防滑

3-3　增色
鏡面果膠、烘烤

3-4　醬汁&粉末使用
灑粉、刨絲、刨粉末、擠醬、淋醬

Part4 實例示範

蛋糕
巧克力蛋糕
黑森林蛋糕
白森林蛋糕
起司蛋糕
磅蛋糕
水果蛋糕
香草蛋糕
牛奶蛋糕
抹茶蛋糕
舒芙蕾
芭芭蛋糕
提拉米蘇
巴伐利亞
蛋糕捲
歐倍拉
蒙布朗
綜合蛋糕