Description
非知不可鐵板燒料理技法
★專業鐵板雙主廚不藏私傳授，鐵板燒刀工、火侯、煎製、調味、擺盤技法全解析！★
本書特色
●編排由淺入深、循序漸進，先介紹鐵板燒基本服務禮儀、入門知識與進階技巧，再詳述蔬菜、主食、肉、海鮮等煎製實務，繁複手法完整解析，圖文說明清楚易懂。
●臺灣鐵板料理具融合各類型鐵板燒的多元特性，本書操作示範的鐵板器具、食材與手法，多採用目前國內主流規格與技法，期能滿足坊間所欠缺的鐵板廚師培育情境與學習需求。
目錄Chapter 1
【何謂鐵板燒】
鐵板燒的起源
台灣鐵板燒現況
鐵板燒依價格區分
鐵板燒師傅的特色介紹
Chapter 2
【鐵板燒服務要點】
標準服裝儀容
鐵板台禮儀與服務要點
與客人的互動時機點
Chapter 3
【鐵板燒相關硬體設備與保養】
器具設備認識
鐵板台的認識
鐵板台的清潔與維護
鐵板開火的注意事項
Chapter 4
【鐵板燒基本技巧與練習介紹】
鐵板燒鏟子的13 項基本動作與練習
抹布手法
銅帽的運用與練習
Chapter 5
【鐵板燒進階技巧與練習介紹】
趕（收）油手法教學
鐵板刀叉技法運用
Chapter 6
【（一）料理與手法上的運用】
鐵板溫度的變化與運用位置
【（二）基本料理練習】
高麗菜
煎板豆腐
銅鑼燒
鐵板蒜片
乾煸香菇
培根蘆筍捲
洋蔥蒸蛋
爆米花
【（三）主食料理】
大阪燒
廣島燒
蒜香炒飯
【（四）主餐料理──禽肉類】
蔥爆雞胸肉
嫩煎雞腿排
明太子雞翅
【（五）主餐料理──豬肉類】
客家鹹豬肉
松阪豬肉兩吃
西班牙伊比利豬
【（六）主餐料理──羊肉類】
帶骨小羔羊
法式羊肩排
【（七）主餐料理──牛肉類】
黑胡椒牛肉片
嫩肩牛排
菲力牛排
牛小排
【（八）主餐料理──海鮮類】
鮭魚
午仔魚
比目魚甘露煮
野生海虎蝦
生食級干貝
书名简译:非知不可铁板烧料理技法
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