王森經典烘焙教科書

Description

王森經典烘焙教科書

目錄序…………………………3                   
烘培的發展歷程…………9                   
烘焙西點的類別…………11                  
麵包………………………11                   
蛋糕………………………13                  
塔派………………………16                  
餅乾………………………20
泡芙………………………22
馬卡龍……………………24
打發……………………26
蛋白的打發……………26
蛋黃的打發……………30
全蛋的打發……………32
淡奶油的打發…………33
奶油的打發……………34
西點製作所需原料…………35
西點製作所需工具、模具和
器械…………………………45
工具…………………………45
模具…………………………48
器械…………………………50

餅乾、馬卡龍
1.覆盆子曲奇……………52         
2.勝利者…………………55        
3.堅果巧克力………………58 
4.手指餅乾………………61         
5.鑽石……………………64        
6.香料餅乾…………………66 
7.可可碎餅乾……………69         
8.甜酥餅乾………………72        
9.羅女星……………………75
10.維也納………………..78         
11.小雪球……………..…81        
12.馬卡龍…………….……84
13.舞姬…………………..87         
14.龍貓馬卡龍…………..90        
15.草莓開心果馬卡龍…….94
16.巧克力馬卡龍..………98         

蛋糕
17.巧克力蛋糕…………102        
18.抹茶磅蛋糕……………105       
19.檸檸蛋糕……………108
20.香橙熱內亞..…………111          
21.君度香橙蛋糕………114       
22.週末蛋糕……………117
23.黑棗蛋糕……………120          
24.栗子蛋糕……………123       
25.聖誕蛋糕……………126
26.巧克力南希…………130          
27.巧克力布朗尼………134       
28.巧克力瑪德蓮………137
29.巧克力蛋糕卷…….…140          
30.香蕉蛋糕卷…………143       
31.芒果卷………………146
32.起司蛋糕……………..150
 
泡芙、小零食
33.泡芙…………………154         
34.榛果醬修女泡芙………158       
35.香草閃電泡芙………163
36.巧克力泡芙…………168         
37.糖粒泡芙………………172       
38.春之閃電泡芙………176
39.鹽之花焦糖閃電泡芙180        
40.布丁…………………….184       
41.巧克力泡芙…………..187
42.香草榛果占度亞…….190        
43.馬蒂安………………….194

塔派
44.榛果塔………………..198        
45.覆盆子荔枝塔……………203      
46.草莓葡萄柚塔………..208
47.諾曼第蘋果塔……….212        
48.西洋梨櫻桃塔……………216      
49.蘋果派………………..219
50.白奶酪香橙果醬塔……..222        
51.蘋果舒芙蕾塔……………226      
52.巧克力塔……………..230
53.法式千層酥………….234        
54千層派……………………238      
55私房聖托諾雷………..242

麵包
56蔬菜料理……………..247        
57.豆沙包……………………250      
58.地瓜姬………………254
59.德式奶油麵包…………257       
60.烏龍茶麵包………………260      
61.可頌貝果麵包..………264
62.雞肉卷….……………268
书名简译:王森经典烘焙教科书