Description
法式千層蛋糕與和風乳酪洋果子套書(共2本)：鄭清松 手作法式千層蛋糕+黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子
第一冊：
黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子
特別收錄 10部乳酪洋菓子教學影片QR Code
乳酪甜點職人的自信手藝，驚艷味蕾的56款幸福滋味！
集20年職人手藝，不藏私傳授乳酪製菓技巧，
結合經典與新創，分享56道必學的乳酪甜點，
北海道半熟乳酪、巧克力童夢、絹の乳酪蛋糕、
老爺爺乳酪蛋糕、札榥布丁燒、蜂蜜凹起司蛋糕…
職人不藏私傾囊相授教您做絕品乳酪甜點的祕訣，帶您邁向極上風味的里程碑。
人氣名店的美味關鍵，不光是配方那麼簡單～
˙了解乳酪的特性風味與最佳搭配
˙掌握不同素材的組合比例
˙讓美味更加分的技巧與工法
想當乳酪甜點達人，就從這本書開始！
Say Cheese！讓人微笑的幸福滋味
從認識乳酪開始吧！
製作乳酪甜點的材料＆工具、基本的材料、各式風味的裝飾配料
基本的工具＆各式模型、乳酪甜點的重點、讓乳酪甜點更加美味的基本技巧、基本的製作、打造完美的底層質地
1 人氣定番乳酪蛋糕
貝雷克蘭姆葡萄乳酪（*影片示範）
老爺爺乳酪蛋糕（*影片示範）
細雪乳酪天使圈（*影片示範）
和三盆糖蛋糕卷（*影片示範）
2 新食口感乳酪糕點
北海道泡芙蛋糕
芒果乳酪布雪
札榥布丁燒
和風豆乳布丁
雪白芙蓉乳酪布丁（*影片示範）
3 專屬限定乳酪燒菓子
抹茶乳酪雪之菓（*影片示範）
葡萄夾心餅
艾達乳酪酥餅（*影片示範）
冬戀乳酪奇摩芙
乳酪松茸球
4 暖心午茶乳酪塔派
焦糖蘋果乳酪派（*影片示範）
沁心百香乳酪塔
白朗香檸乳酪塔
小山圓抹茶乳酪塔
甜橙乳酪塔
PLUS 主廚的自信之作
粉雪櫻情融心乳酪
蜂蜜凹起司蛋糕
雪の岩乳酪條（*影片示範）
雲朵乳酪舒芙蕾卷
濃厚炙燒生起司布丁
細雪乳酪藏心磅蛋糕（*影片示範）
COLUMN關於蛋糕卷的ABC
第二冊
鄭清松 手作法式千層蛋糕
法式千層夢幻之作！45種千層美味秘訣全公開！
詳細圖解技巧與步驟，從基礎到進階一學就會！
用平底鍋就能簡簡單單做出職人級千層美味甜點，
滿足味蕾、傳達心意，讓人無法抵擋的層層魅力！
￭做出好吃千層的8大美味秘訣
￭黃金比例的5款千層麵糊&12種風味千層餅皮
￭絕頂美味的15款基礎風味內餡
￭口感更升級的10款手作配料
＊絕美比例的人氣經典風
水果、巧克力、焦糖、花草茶全應用，無人不愛的經典千層風味！
＊進階升級的華麗時尚風
變化手法、層次組合、披覆淋面與霜飾裝點，媲美名店的奢華千層！
＊挑戰變化的驚艷創意風
蜜蘋花冠、夏洛特、彩虹藏心、毛巾卷，華麗造型、簡單又有創意！
無法扺擋Mille Crepe Cake的層層魅力
＊法式千層薄餅的基礎
-基本焦糖甘納許
-基本卡士達奶油餡
-基本覆盆子奶油餡
-各式風味的美味內餡
Chapter 1 絕美比例！人氣經典風
-黑糖圈圈千層
-魔幻歐蕾千層
-哈樂唯南瓜千層
-紫薯甜心千層
-黑爵櫻桃森林千層
-黑旋風巧克力千層
Chapter 2 進階升級！華麗食尚風
-綠光寶盒千層
-焦糖甘納許千層
-提拉米蘇千層
-焦糖瑪奇朵千層
-榛愛金莎巧克力千層
Chapter 3 挑戰變化！驚豔創意風
-日式毛巾千層卷
-摩登豹紋千層
-多多洛造型千層
-蜜蘋花冠千層
-培根法式千層
COLUMN1-口感更加升級的手作配料
COLUMN2-豐富口感層次的手作用料
目錄
书名简译:法式千层蛋糕与和风奶酪洋果子套书(共2本)：郑清松 手作法式千层蛋糕+黄威达 极上之味和风奶酪洋菓子
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