好好吃魚（首刷附贈超吸睛魚鮮造型貼紙）：從產地到餐桌，從市場進廚房

Description

好好吃魚（首刷附贈超吸睛魚鮮造型貼紙）：從產地到餐桌，從市場進廚房

　　懂魚，也懂得吃魚的水產養殖學系黃之暘老師，在食魚教育推廣不遺餘力，是銜接學術研究與庶民飲食文化的橋梁，繼《怪奇海產店I、II》後最新力作，帶你從觀察挑選、採購打理，到烹飪調味，循序漸進、深入淺出的分享豐富又美味的水產世界。

　　期許身為海島子民的我們，在吃好吃飽之餘，也能關注風土，以魚蝦蟹貝藻等河鮮海味的飲食日常，用輕鬆但不隨便，節約卻仍充滿隨興自在的方式，從餐桌往產地，因料理而進廚房，為自己與所愛之人，打理以水產為動物性蛋白質優先選項的每一餐，好好吃魚，吃魚好好！

　　「食當令、吃在地，已經成為當代人們感受季節更迭與踏查風土時的必要元素⋯⋯以真實紀錄並充分反映時空更迭美好的各類河鮮海味，絕對可以同時滿足身心靈，並成為無時無刻的滋潤與撫慰。」——黃之暘（本書作者）

　　Q. 水產哪裡買？
　　A.    菜市場、超市、漁獲產地、觀光魚市、海鮮電商，找對地方買好魚！
　　point➊ 在傳統市場看準下手，先訂後拿；在漁獲產地勿任意拍照打卡，勿打擾拍賣活動。
　　point➋ 在觀光魚市先告知店家預算再點餐。吃當季當令，活魚活蝦活蟹淺嚐輒止。

　　Q. 水產怎麼挑？
　　A.    不同種類有不同挑選標準，有神、晶亮、硬挺、無臭，最新鮮！
　　point➊ 魚類應從外觀、氣味、觸感與質地等，進行綜合全面的檢視。
　　point➋ 不食用非市場購買、罕見或未經確認之蟹類，以外觀完整，活力十足且重量沉甸的活蟹優先。

　　Q. 水產如何處理？
　　A.    刮魚鱗、挑蝦腸泥、拆卸螃蟹、處理小卷花枝，樣樣均有訣竅！
　　point➊ 買回來的蝦子，若當天不食用，嚴禁以自來水沖洗，分裝冷凍！
　　point➋ 貝類須靜養於稍具深度的碗盆之中，額外添加鹽分，以利吐沙。

　　Q. 水產有哪些烹飪選擇？
　　A.    生食、汆燙、清蒸、乾煎、油炸、烘烤，水產料理技巧一把通～
　　point➊ 滾沸並產生大量蒸氣後才入鍋清蒸，全程鍋蓋蓋緊緊。
　　point➋ 酥炸時，白肉魚比紅肉魚好，體型小比大塊魚肉好；有甲殼的蝦蟹會比剝了殼的來得具有風味。

　　Q. 有哪些隱藏版，讓水產美味不漏接？
　　A.    魚腸蝦殼，蟹黃蟹膏，龍珠墨囊，跳脫舒適，怪奇珍味饕餮嚐！
　　point➊ 循序漸進感受蟹類美味：下而上、由遠至近、再從裡到外。
　　point➋ 不妨試試看俗稱為「龍珠」的頭足類口球，與胴部內側的墨囊。

本書特色

　　1.    重點單元，讓教授為你劃重點，水產五顆星星必備知識！
　　2.    專欄單元，分辨保鮮與保存，調味料與蘸醬能怎麼變化！
　　3.    插畫家草間白鳥細膩圖解，簡單明瞭小撇步！
　　4.    第一現場彩圖真實照片，帶你紙上逛選水產！

名人推薦

　　生活在親海及多樣水產品選擇繁多、上天恩賜之地——臺灣，同種魚隨區域、漁場、季節、養殖捕撈及大小不同，衍生數萬種不同的滋味。光是想著如何烹飪品嚐才會幸福滿滿，怎麼採買搭配才能吃得安全又健康，學會識魚、懂吃魚，便是身為臺灣人值得貫徹一生的功課！——陳建佑｜農業部漁業署副署長、（財）台灣養殖漁業發展基金會董事長．專文推薦

　　你的魚販永遠告訴你「這個加薑絲，煮湯最好」，你還是跟大家搶著買白鯧？紅喉嗎？ 現在你只要聽黃老師的話，買這本書，你（和全家人）就會活得更有滋有味！——王嘉平｜Solo Pasta 創辦人／主廚（還有在煮）

　　臺灣只有海鮮文化沒有海洋文化？我不認同這個口號，因為文化除了是生活的共識之外，關鍵在於態度。 怎樣的餐桌態度才有海洋文化的觀點？之暘兄這本書便以知味、品味和玩味的架構，說清楚講明白了。——徐仲｜飲食文化研究者

　　黃之暘是海大水產養殖系教授，他身體力行「有魚不吃肉」的飲食習慣，並把他對各種魚、蝦、蟹、貝、藻的專業知識及實務經驗，從選購、處理到烹飪的方法，以至於食物里程、永續漁業的理念，讓我們感受在臺灣吃魚是何等幸福之事。——曹銘宗｜臺灣文史作家

　　臺灣靠海吃海，之暘老師可說是臺灣的食魚行動百科，從實際採買到烹煮，從野生到養殖、從常見經濟型到隱藏版水產，本書集老師過去食魚之大全，和大海相聚的美好時刻，從好好吃魚開始！——黃紋綺｜「洄遊吧FISH BAR」摸魚長

　　海島子民怎麼可以不懂海鮮，魚蝦蟹貝藻，哪裡產？又要到哪裡買？更重要的是連嚐來如何都先試過了，從裡到外此書都幫你準備好！這是一本臺灣米其林餐廳必須要放進員工訓練的指南，更是生活在臺灣必備的一本書。——郭庭瑋｜米其林綠星餐廳EMBERS主廚

　　我很喜歡吃魚卻不懂魚，記得和老師第一次半夜到魚市場見學時，除了佩服老師滿滿的學識，更感動於他和在地魚販的互動及產業脈絡的見解。在外食為主及氣候緊急的年代，我們的餐桌已經變得不一樣。這本書將讓更多人認識我們的海味並開始有意識的消費。——蘇小真｜家樂福永續長暨文教基金會執行長

　　番紅花｜飲食作家
　　韓良憶｜飲食生活作家、廣播節目主持人

　　——做伙來食魚推薦！（依姓名筆畫排序）
 目錄推薦序｜幸福，從健康吃好魚開始（陳建佑）
推薦語｜王嘉平、徐仲、曹銘宗、黃紋綺、郭庭瑋、蘇小真
自 序｜吃好，也好吃

【第一章】買魚去――準備出發！
魚從哪裡來？
魚去哪裡買？
為自己挑條好魚
菜市場篇｜美味搖滾接地氣
超級市場篇｜速成美味不馬虎
漁獲產地篇｜第一手新鮮滋味
觀光魚市篇｜當地特色風味餐
網路採購篇｜低溫配送超方便

【第二章】選魚去去――看鮮度、挑種類、嚐美味！
組成水產品的種類有哪些？
如何區分水產品的形式與樣態？
魚類篇｜新鮮直挺挺
蝦類篇｜美味硬邦邦
蟹類篇｜橫行霸道是關鍵
螺貝類篇｜吃常見的，阿貝不出事
頭足類篇｜澄透有神保證鮮
藻類篇｜藻吃藻享受

【第三章】大刀闊斧――開動前，請這樣處理！
魚類篇｜三清、輪切各有撇步
蝦類篇｜剝蝦技巧不求人
蟹類篇｜迅速打理快狠準
螺貝類篇｜請給牠一個吐沙的時間
頭足類篇｜頭頭是道美味
藻類篇｜快洗快煮有訣竅
乾貨篇｜泡發時間是關鍵

【專欄一】什麼是保鮮？
【專欄二】什麼是保存？

【第四章】食指大動――家常宴客一把罩！
生食篇｜生鮮食用衛生第一
氽燙篇｜將滾未滾火候得宜
清蒸篇｜滾水大火下鍋蒸
乾煎篇｜熱鍋熱油少翻動
烹炸篇｜外酥裡嫩有訣竅
烘烤篇｜高溫直火是王道
調味與提鮮篇｜鹹鮮風味妙無窮

【專欄三】水產烹調常用調味料
【專欄四】搭配水產常用佐料與蘸醬

【第五章】大隱於市――隱藏版美味就在此！
魚類篇｜魚肉外，還可以吃哪些部位?
蝦類篇｜蝦頭、蝦殼、蝦卵、尾扇再利用
蟹類篇｜蟹膏蟹黃是大人的滋味
螺貝類篇｜試試內臟團的奇異風味
頭足類篇｜龍珠、肉鰭、墨囊勇敢嚐
遺珠之憾篇｜臺灣各地怪奇海產點點名

 
 
书名简译:好好吃鱼（首刷附赠超吸睛鱼鲜造型贴纸）：从产地到餐桌，从市场进厨房