節氣餐桌手帖：生活手札╳72+3道應時食帖，這一年，我要好好吃飯

Description

節氣餐桌手帖：生活手札╳72+3道應時食帖，這一年，我要好好吃飯

　　▍有些味道，錯過就要等一年，
　　穿梭四時的人間百味。

　　生活的滋味，總與節氣緊密相連，
　　一年有二十四節氣，每氣又分為三候，
　　時光是一圈圈年輪，在周而復始的季節輪轉中，
　　以四時之味刻錄每日光景，調理身心起伏。

　　春三月，挑最嫩的蘆蒿炒河蝦、
　　盛夏伏日，飲用去暑生津的涼茶紫蘇水、
　　立秋時分，以紅酒百合醉梨去除心頭燥氣、
　　寒冬時節，煮一鍋糯米酒釀雞滋養身體……

　　作者以「候」為經，文字書寫為緯，回應七十二候的萬物變化，
　　用柔韌文字織就72道應時食帖與3道除夕壓軸大菜，
　　透過時令食材搭配的食帖、茶方、小點將日子串起，
　　將每頓餐食都當作與生活的一次對話。

　　願我們都能在節氣提醒中，照顧自己與身邊所愛之人，
　　留一點胃口給今天，好好吃飯，也好好生活。

　　▍關於那些與生活緊密相連的節氣記憶——
　　「小滿，小小地滿足一下就好，不至於全滿，這之後，也再沒有節氣叫『大滿』。此時僅為『小得盈滿』，離最後豐收的全然飽滿尚有一段距離。因此，收穫雖然存在，但更應該繼續生生不息，視滿如不滿。唯其如此，方能獲得最終的盈滿與成熟。」——〈苦菜秀〉

　　「老北京炸醬麵有講究，要求麵條柔韌筋道，炸醬濃稠醇香，菜碼（配菜）清爽水靈，講究八小碗，有黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆、水蘿蔔絲、白蘿蔔絲、蛋皮絲等，豐儉由人。真正的京城『吃主兒』，都懂得吃滋味最足的應季菜。」——〈鹿角解〉

　　「最喜歡母親做的桂花芋頭，芋頭蒸熟後剝去皮，放在鍋裡慢慢熬製，煮的時候要加上特製的桂花糖，放一點鹼，這樣芋頭才會紅彤彤，呈醬紅色，鮮亮誘人，散發一縷濃郁桂花香的軟香，那是食物紋理盡頭的一種溫柔。一口下去，潤滑爽口、香甜酥軟。」——〈雁北鄉〉

本書特色

　　✴72+3道節氣食帖
　　結合72候與季節食材特性，搭配出滋補身體的家常菜及年節特色料理共75道。

　　✴24節氣的食補原則
　　「立春」宜減酸而增甘養脾氣；「立夏」以苦味食物養心氣，吃蠶豆、陳皮以祛濕；「處暑」以烏梅、綠豆以斂陽清肺熱；「大雪」以補得進又藏得住氣為原則，多吃核桃仁、栗子補腎氣……順著書中原則走，一年四季身體都強健。

　　✴保健身體的日常養生法
　　晨起梳頭可使五臟之氣終歲流通、拍八虛排毒、補虛泄實的停閉呼吸法……由外而內的修復身體。
 目錄前言 跟著二十四節氣走一年

||春生||
【立春】
◎東風解凍
◎食帖．水果春卷
◎黃鶯睨睆
◎食帖．春餅
◎魚陟負冰
◎食帖．立春湯

【雨水】
◎土脈潤起
◎食帖．醃篤鮮
◎鴻雁歸來
◎食帖．蘆蒿炒北極甜蝦
◎草木萌動
◎食帖．香菜鵝蛋羹

【驚蟄】
◎桃始華
◎食帖．折耳根雪梨湯
◎倉庚鳴
◎食帖．椒油拌韭芽
◎菜蟲化蝶
◎食帖．香芹花生芽

【春分】
◎玄鳥至
◎食帖．香椿拌素雞
◎雷乃發聲
◎食帖．蘆筍薩拉米腸沙拉
◎始見閃電
◎食帖．芝麻菜青醬義大利麵

【清明】
◎桐始華
◎食帖．青糰
◎田鼠化為鴽
◎食帖．草頭水煎餃
◎虹始見
◎食帖．法式貽貝

【穀雨】
◎萍始生
◎食帖．白葡萄酒醋拌海螺
◎鳴鳩拂其羽
◎食帖．蒜香黃瓜花
◎戴勝降於桑
◎食帖．補血三色盅

||夏長||
【立夏】
◎螻蟈鳴
◎食帖．分心木煮蛋
◎蚯蚓出
◎食帖．北極甜蝦抱子甘藍沙拉
◎王瓜生
◎食帖．荷香蓮藕粉蒸肉

【小滿】
◎苦菜秀
◎食帖．川貝蒸枇杷
◎靡草死
◎食帖．水煮洋薊
◎麥秋至
◎食帖．肉骨茶

【芒種】
◎螳螂生
◎食帖．豆豉炒苦瓜
◎鵙始鳴
◎食帖．檸檬拌烏雞
◎反舌無聲
◎食帖．古法蘇木鹼水粽

【夏至】
◎鹿角解
◎食帖．紅酒櫻桃
◎蜩始鳴
◎食帖．涼茶紫蘇水
◎半夏生
◎食帖．寇帕風乾火腿秋葵沙拉

【小暑】
◎溫風至
◎食帖．擼串
◎蟋蟀居壁
◎食帖．小暑湯：烏梅三豆飲
◎鷹始擊
◎食帖．紅酒番茄羊肉片湯

【大暑】
◎腐草為螢
◎食帖．原盅椰子雞湯
◎土潤溽
◎食帖．泰式綠咖哩香茅牛肉
◎大雨時行
◎食帖．蓮荷五行大暑茶

||秋收||
【立秋】
◎涼風至
◎食帖．陳皮砂仁牛肉湯
◎白露降
◎食帖．冬瓜鯉魚赤小豆湯
◎寒蟬鳴
◎食帖．鮮藤椒肥牛

【處暑】
◎鷹乃祭鳥
◎食帖．花膠水鴨盅
◎天地始肅
◎食帖．烏梅糯米藕
◎禾乃登
◎食帖．百里香烤紫胡蘿蔔

【白露】
◎鴻雁來
◎食帖．香烤秋刀魚
◎元鳥歸
◎食帖．粉蒸蘿蔔苗
◎群鳥養羞
◎食帖．紅酒百合醉梨

【秋分】
◎雷始收聲
◎食帖．玫瑰火餅
◎蟄蟲坯戶
◎食帖．花雕烤閘蟹
◎水始涸
◎食帖．蔥油茭白

【寒露】
◎鴻雁來賓
◎食帖．桂花秋藕卷
◎雀入大水為蛤
◎食帖．蜜金橘
◎菊有黃華
◎食帖．菊花雞絲

【霜降】
◎豺祭獸
◎食帖．蒜蓉紅菜薹
◎草木黃落
◎食帖．菊苣蝦仁沙拉
◎蟄蟲鹹俯
◎食帖．烤鴨

||冬藏||
【立冬】
◎水始冰
◎食帖．燜鍋羊排
◎地始凍
◎食帖．烏豆排骨湯
◎雉入大水為蜃
◎食帖．薑母鴨

【小雪】
◎虹藏不見
◎食帖．汽鍋鴿子湯
◎天氣上升，地氣下降
◎食帖．柿餅蘋果前菜
◎閉塞而成冬
◎食帖．咖啡排骨

【大雪】
◎鶡旦不鳴
◎食帖．川味臘腸
◎虎始交
◎食帖．涼拌茴香球
◎荔挺出
◎食帖．糯米酒釀雞

【冬至】
◎蚯蚓結
◎食帖．金湯海參
◎麋角解
◎食帖．馬蹄羊肉湯
◎水泉動
◎食帖．羅馬花椰菜炒培根

【小寒】
◎雁北鄉
◎食帖．紅豆糯米飯
◎鵲始巢
◎食帖．臘八粥
◎雉雊
◎食帖．巧克力果仁小蛋糕

【大寒】
◎雞乳育也
◎食帖．烏塌菜炒冬筍
◎征鳥厲疾
◎食帖．鳳梨八寶飯
◎水澤腹堅
◎除夕餐桌上的『老三篇』
◎年夜飯的壓軸大戲之豆腐餡餃子

 
书名简译:节气餐桌手帖：生活手札╳72+3道应时食帖，这一年，我要好好吃饭