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免開火!巧用家電做台菜:名廚帶你用電鍋、氣炸鍋、電烤盤、無水鍋,輕鬆做豐富多樣的美味台菜,租屋族無須明火插電就能煮╳小家庭省力少油煙的懶人烹調術

原始價格:US$25.70。目前價格:US$23.19。

【作者: 黃景龍,陳沛瀅】
【出版社: 日日幸福】
【出版日期: 2024-12-18】
【分類: 飲食 | 食譜】
【裝訂: 平裝】
【印刷: 全彩印刷】
【ISBN: 9786267414439】

貨號: 9786267414439 分類:

Description

免開火!巧用家電做台菜:名廚帶你用電鍋、氣炸鍋、電烤盤、無水鍋,輕鬆做豐富多樣的美味台菜,租屋族無須明火插電就能煮╳小家庭省力少油煙的懶人烹調術

  名廚——黃景龍、陳沛瀅攜手打造
  租屋族最需要╳小家庭最方便
  無須明火,不用擔心火候控制
  煎煮炒炸蒸滷燉,全搞定
  懶人台菜小家電食譜!
 
  因應越來越多的新建案住宅及租屋族,無法使用瓦斯爐等明火設備;或是小家庭人數不多,卻每次都要開火烹調,實在太麻煩。
 
  黃景龍師傅(龍師傅)、陳沛瀅師傅,以台菜專業知識,帶你運用電烤盤、電鍋、氣炸鍋、無水鍋等廚房小家電,克服限制,傳授各式實用的小家電烹調關鍵與技巧!輕鬆端出多道美味台菜!
 
  【掌握廚房小家電的烹調關鍵】
  「電烤盤」深湯鍋還能怎麼應用?
  「電鍋」料理這樣煮才會濃稠?
  「氣炸鍋」內的食材如何均勻受熱?
  「無水鍋」食材入鍋有順序?
 
  ◎電烤盤:台菜煎炒煮樣樣行
  用最簡單的調味料帶出蝦子的鮮甜──鹽焗蝦
  鹹鹹甜甜讓人一口接一口──焦糖滷味
  完美粉漿比例讓你一次就成功──酥脆蚵仔煎
 
  ◎電鍋:懶人台菜輕鬆上桌
  吸飽了雞汁,好臭好好吃──雞汁臭豆腐
  烏金般閃閃發亮的唰嘴雞爪──烏金鳳爪
  紅麴香氣十足,軟排滑嫩Q彈──紅麴燒軟排
 
  ◎氣炸鍋:香酥台菜不怕油膩
  用氣炸鍋也能做出金沙料理──金沙松阪肉
  甜而不膩,酥而不油──龍蝦三明治
  去熱炒店必點的料理──鳳梨蝦球
  
  ◎無水鍋:一鍋完成豐富台菜
  麻油香氣四溢,濃郁卻不膩──麻油雞酒飯
  外酥內嫩、蓬鬆厚實的烘蛋──蝦仁烘蛋
  香麻微辣,湯頭濃郁──麻辣牛肉麵
 
本書特色
 
  ★運用廚房小家電,遠離讓人揮汗如雨的廚房,既快速又方便。
  ★用最基本的9種調味料╳5款辛香料,做出多種豐富的台灣味。
  ★師傅們以多年烹調功力,將料理秘訣化繁為簡,保證一試就上手。
  ★無論是租屋族小份量料理,或省力少油煙小家庭餐桌,都沒問題!

目錄推薦序:在忙碌的日常生活中,得一安心愉悅
──逢甲大學董事長 高承恕
作者序1:輕鬆烹飪新生活,小家電端出美味經典台菜
──儂來餐飲事業有限公司餐飲總監 黃景龍
作者序2:與我們一同打造家常美學
──京越國際股份有限公司董事長、有春茶館創辦人 陳沛瀅
前言:如何做出台菜的味道?

◆本書使用的基本器具
◆本書使用的調味料和辛香料
◆台菜烹調關鍵小技巧
◆索引:本書使用食材與相關料理一覽表

Chapter 01 電烤盤:台菜煎炒煮樣樣行
◎認識電烤盤
◎電烤盤烹調小技巧
烤盤預熱 / 連續烹煮 / 善用深湯鍋 / 溫度參考 / 清潔

蔥蛋蘿蔔糕
烏魚子麻糬
經典三杯雞
鹽焗蝦
蛤蜊絲瓜燒
金針菇肉捲
台式小炒
薑燒虱目魚肚
高麗菜乾肉燥
焦糖滷味
酥脆蚵仔煎
紅露醉蝦
醬滷鮮菇
苦茶油炒時蔬
麻婆豆腐
回鍋年糕
古早味炒米粉
酸白菜炒牛肉
酸菜魚
燒午仔魚

Chapter 02 電鍋:懶人台菜輕鬆上桌
◎認識電鍋
◎電鍋烹調小技巧
讓燉煮料理醬汁更濃稠 / 食材醃拌汆燙不可少 / 調味料不宜太早加入 / 辛香料先爆香再燉煮 / 清潔

青花椒牛小排
家傳麻油雞
雞汁臭豆腐
藥膳四神湯
魷魚螺肉蒜
酸菜滷肉刈包
千層玫瑰白菜
草菇肉羹湯
鮮筍排骨湯
滷牛腱
鹹蛋蒸肉餅
蜜芋頭
烏金鳳爪
風味肉燥
紅麴燒軟排
醬鳳梨蒸鮮魚
麻辣鴨血
時蔬白菜滷
旺來杏仁銀耳露
拇指發糕

Chapter 03 氣炸鍋:香酥台菜不怕油膩
◎認識氣炸鍋
◎氣炸鍋烹調小技巧
食材表面要均勻噴油 / 食材切薄一點 / 讓食材均勻受熱、上色 / 食材之間保持間距 / 清潔

糖醋醬香燻魚
麵茶炸年糕
雙椒香酥魚條
五香雞捲
辛香蜂蜜酥肉
紅糟脆皮豬五花
蘆筍金針肉捲
金錢蝦餅
龍蝦三明治
焗烤大蝦
椒鹽九孔鮑
金沙松阪肉
鳳梨雞球
花好月圓
檸檬雞翅
杏鮑鹹酥雞

Chapter 04 無水鍋:一鍋完成豐富台菜
◎認識無水鍋
◎無水鍋烹調小技巧
無水料理烹調 / 粥品&湯類料理烹調 / 食材尺寸盡量一致 / 食材入鍋的順序 / 清潔

有春麻辣牛肉麵
冬瓜豆豉排骨
扁魚沙茶鍋
皮蛋瘦肉粥
藥膳羊腩排
蝦仁烘蛋
芋頭米粉湯
蒜頭雞湯
高麗菜乾雞湯
蔭豉福菜苦瓜
剝皮辣椒雞湯
白汁豬腳
麻油雞酒飯
紫米桂圓米糕
书名简译:免开火!巧用家电做台菜:名厨带你用电饭锅、气炸锅、电烤盘、无水锅,轻松做丰富多样的美味台菜,租屋族无须明火插电就能煮╳小家庭省力少油烟的懒人烹调术

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