新蘇富比葡萄酒百科全書

Description

新蘇富比葡萄酒百科全書
The New Sotheby’s Wine Encyclopedia
　　深度了解葡萄酒世界的終極指南

　　本書的前身《蘇富比葡萄酒百科全書》長久以來一直是WSET認證和CMS侍酒師考試的指定讀物，此次歷經2011年以來首度、也是史上最大規模的更新修訂，反映了葡萄酒世界最新的動態趨勢，將繼續成為葡萄酒專家和愛好者最值得擁有的工具書。

　　本書邀集全球各地專家撰寫，全面性介紹了全球葡萄酒的歷史、文化、地理、品種、風味等資訊，是酒友們探索世界各地酒款的最佳指南。書中包含超過400張精美圖片，和108幅由國家地理繪製的全新地圖，按地理位置編排，以突顯葡萄酒的地區和氣候特性。每個產區都詳細記載了口感描述、葡萄園概況、品酒室指南、葡萄的技術知識以及獨特品種的特殊資訊。

　　此外書中也羅列了各生產商和年份的頂級酒款、用以發現潛在缺陷的偵錯指南、幫助分辨風味的風味表、新興生產商、罕見葡萄酒、美食搭配、侍酒師的專業技巧等，並精心設計一份龐大的年表，展示了從公元前5億年至今與葡萄酒相關的歷史。當然還有對愛好品飲的消費者來說最重要的，書中推薦了超過1萬4000款市面上最新、最優秀的紅、白與粉紅酒。

　　本書不但是侍酒師專業進修的必讀教材，收藏家尋找稀世佳釀的夢幻指南，任何有興趣了解葡萄酒的讀者，都能輕易透過本書的指引，一窺葡萄酒世界的堂奧。

本書特色

　　․ 葡萄酒愛好者的必備指南  行銷全球超過25年
　　史上最大篇幅葡萄酒百科  全新增訂第六版

　　對世界各地的愛酒人士而言，要認識不斷擴大的葡萄酒世界，《新蘇富比葡萄酒百科全書》是不可或缺的指南。本書以全新改版的800頁驚人篇幅，中文版135萬字的文字量，呈現全球葡萄酒產區的最新資訊，提供專業人士與消費大眾最寶貴、從其他地方難以取得的實用內容。

　　書中收錄全球108個葡萄酒種植區，120張國家地理製作的產區地圖，超過1萬4000款葡萄酒，並透過精美圖片與大量表格，詳細介紹釀酒葡萄品種特性、頂級年份、從業內觀點描述的品飲體驗、現代釀酒工藝與最先進生產商等。

　　無論你是有志成為侍酒大師，還是純粹想要藉由知識提升品飲樂趣，這本史上最全面、最權威的葡萄酒百科，絕對會成為你最常翻閱的參考書。目錄前言Jamie Ritchie ………………………………………………………..…………. 7
給新世代的新百科全書 …………………….…………………….……….……….…. 8
了解名莊酒市場 …………………………….……………….………….………… 10
 
第一部
味道與品質 …………………………….…………………….………………….… 14
影響風味與品質的要素 ………………………..……………….………………… 17
位置 ……………………..……………….…………………….…………………….… 18
氣候 ……………………..……………….…………………….………..….……….… 20
坐向 ……………………..……………….…………………….……..…….……….… 23
土壤 ……………………..……………….…………………….…..……….……….… 24
葡萄栽培與釀造 ………………..……………….……………………………….…… 28
葡萄園管理系統 ………………………………………….………………………… 29
葡萄整枝法 ……………………….……..…………….………………………… 31
 酒莊與葡萄園 ……………………….……..…………….………………………… 34
釀酒品種 ……………………….……..…………….……………………………… 38
採收與壓榨 ……………………….……..…………….…………………………… 60
釀造 ……………………………….……..…………….…………………………… 62
釀造紅酒 ……………………………..……..…………….………………..……… 68
釀造粉紅酒 ……………………………..……..…………….………………..…… 71
釀造白酒 ……………………………..……..…………….………………..……… 72
釀造氣泡酒 ……………………………..……..…………….………………..…… 74
橡木的選擇 ……………………………..……..…………….………………..…… 76
桶匠 ……………………………….……..…………….…………..…………..…… 79
軟木與封瓶方式 ………………………..……..…………….………………….… 82
儲存與侍酒 …………………….……………….……………………………….……… 84
葡萄酒周邊器具 ………………………………………….………………………… 86
葡萄酒杯 ………………………………………….………………………………… 88
品嚐葡萄酒 …………………….……………….……………………………….……… 90
如何品鑑葡萄酒 ………………………………………….………………………… 94
風味與香氣 ………………………………………….……………………………… 96
餐酒搭配 ………………………………………….…………………………..…… 102

第二部
葡萄酒的演進 …………………………….…………………….………………… 106
葡萄酒年表 ………………………..……………….……………………..……… 109
 
第三部
葡萄酒的世界 ……………………….…………………….…………………… 120
全球葡萄酒概觀 ………………………..……………….……………………..…… 123
全球生產量與消費量 ……..……………….…………….……………………….… 124
法國葡萄酒 ……………..……………….…………………….………..….…… .… 129
法國 ……………………..……………….…………………….……..…….………… 130
波爾多…………………..……………….……………….……..…….……….… 140
梅多克 ……………………………………….…………….……………………. 152
聖愛斯臺夫 ……………………………………………….…………..…… 161
波雅克 …………………………………………………….…………………. 152
聖朱里安 ……………………………………..…………………….…..…… 168
瑪歌 ……………………………………………………….…………………. 171
格拉夫、西隆、索甸與巴薩克 ………………………………………..…… 175
里布內區與弗朗薩得 ……………………..….……………..….….….…… 186
聖愛美濃 ……………………….…………………….….………..…..… 189
玻美侯 ……………………….….…………………….…………..……… 198
布爾與布拉伊………………………………………………………..…. 204
兩海之間 ………………………………….………………….…………….… 208
布根地 …………………..……………….……………………..…….……….… 212
夏布利區 ………………………………….……..……….……………………. 217
夜丘與上夜丘 ……………………………………………..….……………..…… 222
伯恩丘與上伯恩丘 ………………………………………….…………..……… 228
夏隆內丘 ……………………………………………………………………..……… 236
馬貢區 …………………………………………………………………………..…… 238
薄酒來 ………………………………………………………..….……………..…… 242
香檳 …………………..……………….…………………….…..…….……….… 247
阿爾薩斯 ……………..……………….…………………….…..….…………… 268
羅亞爾河 ……………..……………….…………………….…..….…………… 282
南特地區 ……………..……………….……………….…..….…………… 285
安茹－梭密爾 ……………..…………….………………….…..….……… 287
都漢 ……………………………………………………………………. 291
中央地區 ……………..…………….………………….…..….…………… 295
隆河谷地 ……………..………….…………………………….…..….…………… 297
北隆河 ……………..…………………………………….…..….…………… 299
南隆河 ……………..……………….…………………..…..….…………… 302
侏羅、薩瓦，與布傑 ………….……………….………………………………… 307
西南法 ………………………………….……………………………………. 311
隆格多克－胡西庸 …………………….……………………………………. 318
普羅旺斯與科西嘉 …………………….……………………………………. 326
普級餐酒與地區餐酒 ………………….……………………………………. 331
義大利葡萄酒 ………….……………….…………………….………..….……..… 343
義大利 ……………………..……………….…………………….……..…….……… 344
義大利西北部 …………….……………….……………….……..…….……… 348
義大利東北部 …………….……………….……………….……..…….……… 358
義大利中西部 …………….……………….……………….……..…….……… 366
義大利中東部 …………….……………….……………….……..…….……… 375
義大利南部與島嶼 ……………………………………………………….…. 380
西班牙葡萄酒 ……….……………….……………………….………..….……..… 391
西班牙 ……………………..……………….…………………….……..…….……… 392
利奧哈 …………………….……………….……………….……..…….……… 398
那瓦拉與阿拉貢 ………………………….……………….……..…….……… 401
西班牙島嶼 …………….……………….……………….……..…….………… 402
卡瓦與氣泡酒產區 …………….………….……………….……..…….……… 404
雪利酒產區 ……………………………………………………………….…. 406
西班牙其他產區 ……..……………….……………….……..…….…………. 410
葡萄牙葡萄酒 ……….……………….……………………….………..….……..… 417
葡萄牙 ……………………..……………….…………………….……..…….……… 418
波特酒：斗羅谷地 ……..……………….……………….……..…….………. 425
馬得拉 ………………….……………….……………….……..…….………….. 432
德國、奧地利，與瑞士葡萄酒 ……….……………….………………………..… 435
德國 ……………………..……………….…………………….……..…….………… 436
阿爾 ……………….………….……………….……..…….…………………… 446
中萊茵 ………………….……………….……………….……..…….………….. 448
摩賽爾 ………………………………………………………………………. 450
那赫 ………………………………………………………………………….. 454
萊茵高 …………………………………………………………………….… 456
萊茵黑森 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . …………………………. 459
法茲 ……. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ……………………………… 462
黑森山道 ……. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .……………………………… 466
法蘭肯 ……. ….. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .……………………………… 468
符騰堡 …………………. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . 471
巴登 …………………. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . …… 473
薩勒－溫斯圖特 . . ………. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 477
薩克森 …….. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ……….. . 479
奧地利 ……………………..……………….…………………….……..…….……… 481
瑞士 ……………………..……………….…………………….……..…….………… 486
西北歐葡萄酒 ……………………………………………………………………. 491
大不列顛群島 ……………………………………………………………………. 492
盧森堡 ……………………………………………………………………………. 501
其它西北歐葡萄酒產國 ………………………………………………………….. 507
東南歐葡萄酒 ……………………………………………………………………. 509
保加利亞 …………………………………………………………………………. 510
匈牙利 ……………………………………………………………………………. 513
羅馬尼亞 …………………………………………………………………………. 517
斯洛伐克與捷克 …………………………………………………………………. 520
巴爾幹半島西部地區 ……………………………………………………………. 523
克羅埃西亞 ………………………………………………………………………. 525
斯洛維尼亞 ………………………………………………………………………. 526
黑海與裡海 ………………………………………………………………………. 527
地中海東岸葡萄酒 ………………………………………………………………. 531
希臘 ………………………………………………………………………………. 532
黎凡特 …………………………………………………………………………….. 541
以色列 ………………………………………………………………………. 544
黎巴嫩 ………………………………………………………………………. 545
非洲葡萄酒 ………………………………………………………………………. 547
南非 ………………………………………………………………………………. 548
北非 ………………………………………………………………………………. 562
美洲葡萄酒 ………………………………………………………………………. 567
北美洲 …………………………………………………………………………… 568
加州 …………………………………………………………………………. 576
門多西諾郡 ………..…………………………………………………… 583
索諾瑪郡 ………………………………………………………………. 586
納帕郡 …………………………………………………………………. 592
中部海岸（北部） ……………………………………………………. 600
中部海岸（南部） ……………………………………………………. 604
中央谷地 ………………………………………………………………. 609
太平洋西北部 ……………………………………………………………… 614
美國東岸與大湖區 ……………………………………………………..…. 625
加拿大 …………………………………………………………………..…. 641
墨西哥 …………………………………………………………………..…. 647
中美洲與加勒比海 ……………………………………………………..…. 651
南美洲 …………………………………………………………………………… 652
智利 …………………………………………………………………………. 655
阿根廷 ………………………………………………………………………. 660
澳洲、紐西蘭，與亞洲葡萄酒 …………………………………………………. 665
澳洲 …………….………………………………………………………………… 666
新南威爾斯 ……………..…………………………………………………… 672
維多利亞 ………………..…………………………………………………… 679
塔斯馬尼亞 ………………..………………………………………………… 689
南澳 ……………..……………………………………………………………… 692
西澳 ……………..……………………………………………………………… 703
昆士蘭與北領地 …………..………………………………………………… 709
紐西蘭 ……………………………………………………………………………. 711
亞洲 ………………………………………………………………………………. 726
中國 ……………..……………………………………………….……..…… 729
印度 ……………..……………………………………………….……..…… 732
日本 ……………..……………………………………………….……..…… 734
好年份一覽 ………….…………………………….……………………………… 736
小百科 ……………………………………………………………………………. 738
作者簡介／特約作者群 ……………………………………………………………. 764
圖片出處／謝誌 ……………………………………………………………………… 766
索引 ………………………………………………………………………..……… 768
 
书名简译:新苏富比葡萄酒百科全书