中餐創意料理(2版)

Description

中餐創意料理(2版)

　　此書乃有兩大特色，一是創意中餐料理的烹調，二是食材的特性與選擇。

　　作者從傳統中式菜餚出發，在視覺、材料、手法、呈盤方式，以嶄新的概念、新穎的排列、小巧的創意，激盪出絕妙的組合，乃成為創意中餐。

　　而食材的部分，則集結食材的特性、食材的季節性、如何保存、如何挑選，到最後告訴你烹調的小秘訣，本書用簡單、重點式的論述，引導閱讀者烹調出最美味的菜餚。

　　這是一本集兩位作者多年經驗及創意的心血結晶之作，不論你是餐飲科的學生、家庭主婦或是初踏進料理界的入門者，編者期望透過此書，在您學習料理的過程中有所助益。
 1•1／創意中餐的概念
 
2•1／牛肉
骰子牛肉
榨菜炒牛肉絲
蠔油牛肉
番茄牛腩
清燉牛腩
柱侯牛腩
夫妻肺片
滷蜂巢肚
麻辣牛筋
2•2／豬肉
軟炸豬里肌
荔枝肉
碳烤蔥肉捲
腐乳東坡肉
回鍋肉
鹹豬肉
椒鹽松阪豬
紅糟松阪豬
味噌松阪豬
梅乾豬腳捲
冰糖醬滷汁豬腳
麻油腰子
大腸麵線
涼拌粉肝
糖醋排骨
豉汁排骨
金沙排骨
2•3／雞肉
油淋去骨雞
三杯雞捲
八寶封雞腿
橙汁雞球
口水雞
鹹酥雞
龍鳳串翅
下水湯
椒麻雞胗
2•4／鴨肉
鹹水滷鴨胸
鴨賞柴把湯
生炒鴨肉羹
薑母鴨腿
當歸鴨腿
酥炸鴨肉米糕捲
麻辣鴨血
紹興醉鴨掌
煙燻茶香鴨翅
 
3•1／蝦類
杏片蝦球
松子炒蝦鬆
鮮蝦粉絲煲
千絲蝦球
鹹酥蝦
蛋黃蝦
3•2／鱸魚
煙燻鱸魚
茄汁菠蘿魚捲
3•3／黃魚
避風塘黃魚塊
3•4／吳郭魚
豆辦吳郭魚
3•5／草魚
蘇式燻魚
3•6／鮭魚
豆酥烤魚
3•7／花枝
花枝小丸子
咖哩中卷
涼拌五味中卷
3•8／魷魚
宮保魷魚捲
五柳魷魚
椒鹽魷魚
 
4•1／菇蕈類
4•2／絲瓜
蛤蜊絲瓜
4•3／苦瓜
苦瓜封
4•4／茄子
魚香茄子
4•5／山藥
山藥蒸蛋
4•6／地瓜
拔絲地瓜芋頭
4•7／芋頭
拔絲地瓜芋頭
4•8／桂竹筍
福菜燒筍干
4•9／大白菜
千層白菜
翠玉白菜
4•10／九層塔
日式九層塔煎蛋
4•11／韭菜
炒蒼蠅頭
4•12／佛手瓜
佛手情人果
4•13／冬瓜
瑤柱冬瓜球
4•14／蒲瓜
開陽蒲瓜水餃
4•15／蓮藕
紅酒燉蓮藕片
4•16／蘆筍
百合炒蘆筍
4•17／牛蒡
香酥芝麻牛蒡
4•18／高麗菜
瓜仔肉高麗菜心
 
5•1／蕃茄
梅汁蕃茄
5•2／鳳梨
風乾鳳梨包蝦
5•3／香蕉
香蕉鍋餅
5•4／芒果
芒果牛肉捲
5•5／西瓜
西瓜綿燉雞湯
5•6／蘋果
紫蘇紅酒燉蘋果
5•7／火龍果
水果沙律捲
5•8／芭樂
5•9／梨子
水果糖葫蘆
5•10／楊桃
水果天婦羅
5•11／柿子
 

书名简译 : 中餐创意料理（2版）