特價

主廚的百味人生:吃的不只是手路菜,更是滿懷理想與堅毅的台灣好味

原始價格:US$24.82。目前價格:US$22.10。

【作者: 顏怡今,邱俊智,葉盛耀】
【出版社: 出色文化】
【出版日期: 20210604】
【分類: 飲食】
【類型: 紙本印刷】
【ISBN: 9789860629378】

Available on backorder 允許無庫存下單

貨號: 9789860629378 分類:

Description

主廚的百味人生:吃的不只是手路菜,更是滿懷理想與堅毅的台灣好味

三位資深美食記者的獨家報導──「台灣美食名店指南」!

獻給熱愛美食的吃貨及認真料理的職人!

 

  ✦料理不僅是一場美食饗宴,還是一段人生的酸甜苦辣

  26位主廚/餐廳經營人,經歷過許多人生考驗,

  無論是從基層廚師做起,歷經高壓、工時長的環境;

  誤打誤撞地從一位補教名師變成創意甜點師;

  又或者是背上單親媽媽、外籍新娘的標籤;

  背負集團光環,但卻關掉一間餐廳……

  因為遇過許多波折,他們的料理,除了美味,

  還蘊含著對於料理的熱情與堅持,以及一份感動人心的「秘密調味」!

 

  ✦主廚的職人精神,關於料理,他們想說的是……

  「餐具也是飲食文化的一環,老碗盤上的圖案、花紋反應了台灣古早的時代氛圍,身為台菜廚師,我該盡一己之力來保存它。」蓬萊邨/王永宗

 

  「做菜除了要挑最新鮮、品質最好的食材,另外還要有自己的特色。如果你端出來的菜隨處都能吃到,那客人為什麼要專程來吃呢?」曉鹿鳴樓/范添美

 

  「台菜的定義其實很廣,我認為台菜就是這道菜在台灣被流傳有十年以上,然後在餐廳或是家庭裡,還持續看得到有人把它做出,就應該被稱為台菜。」阿霞飯店/吳健豪

 

  「做菜就看你有沒有心,有沒有付出,一樣的一個食材,每個師傅做出的味道都不同。自己要融會貫通,才會有自己的味道。」庶民廚房/葉建成

 

  「吃東西應該是很開心的事,不需要花費昂貴,也不需要正襟危坐。」Wild Donkey野驢小餐館/陳昶福

 

  「我是誰?我的菜說的是我生長土地的故事嗎?」Orchid Restaurant 蘭/李信男

 

  「我想讓大部分的人,也都能消費得起精緻鐵板燒,所以我不想要把飯店裡的鐵板燒,做得高不可攀。」台南晶英ROBIN ‘S鐵板燒/鄭安宏

 

  「料理靈魂從食譜找不到,必須回頭探尋自身的生活、文化及物產。」Gien Jia挑食/蔡易達

 

  「新台味並不是把台灣味原原本本帶到西式餐點裡,而是賦予新意,味道和諧平衡。」Stage 5/蔡中和

 

  「城市可以都更,小吃也要。我希望可以找出台灣小吃的DNA,給予台灣小吃新的靈魂跟氣質,並從市井飲食找到共同情感的精微洞見。我希望台灣小吃可以被海外看見。」盛橋刈包老闆兼主廚/劉柏佑(史奈普)

 

  「玩電玩不是不務正業,我在遊戲裡遇到很重要的事業貴人呢!」冬鄉小廚/白宇皓

 

  「我做甜點絕不因為考量成本而在風味上讓步。」深夜裡的法國手工甜點/劉啟任

 

  「台灣的麵包文化或許沒有西方國家悠久,但獨特性卻也是別的地方沒有的。」莎士比亞烘焙坊/王鵬傑

 

本書特色

 

  ✦「巷仔內」帶路,不踩雷的美食之旅

  本書由三位資深美食記者,精選26間台灣道地餐廳,其中包含7間西式餐廳、7間中式餐廳、7間特色餐廳及5間甜點店,帶你品嚐台灣別具特色的專屬好味。

 

  ✦真正感動你的,才是美味好料理

  本書透過作者的深度訪談,紀錄精彩的主廚人生故事、料理背後的製作靈感,都能從中一探究竟。

 

貪吃推薦

 

  美食家 胡天蘭

  美食達人 徐天麟

 

  「大家可以閱讀此書,看到台灣餐飲的生命力及在地創新,也能夠按圖索驥,找到這些位於全台各地的餐館,品嚐著屬於我們自己的味道。」高雄市立歷史博物館館長、高雄科技大學博雅教育中心副教授 王御風

 

  「這是一本有熱鬧有門道的書,就讓我們聽他娓娓道來,一個個關於廚師們的生命故事。」美食作家 陳靜宜

书名简译 : 主厨的百味人生:吃的不只是手路菜,更是满怀理想与坚毅的台湾好味

目前沒有評價。

搶先評價 “主廚的百味人生:吃的不只是手路菜,更是滿懷理想與堅毅的台灣好味”

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *