Description
維也納。酥皮類麵包聖經：收錄MOF法國最佳工藝師競賽的原創作品、經典與現代的麵包配方完整大公開80道
★ 收錄MOF與頂尖麵包師的原創配方與競賽作品！
★ 網羅所有維也納／酥皮類麵包製作必備的技巧、建議、與訣竅！
★ 提供各種口味的組合靈感、麵包的嶄新造型，獲得第一手資訊
★ 從食材的選擇、搭配，到各種麵團的組成、應用，傳授詳盡知識與變化
集結MOF法國最佳職人，與洛桑飯店管理學院（EHL）菁英！
麵包技藝的學習永無止盡，這個廣闊的領域需要經驗、技術、對每種原料的理解與掌握，而每種原料也都有各自的作用。季節、環境、器材也必須納入考量，如果要做出本書中所呈現，真正動人的作品，一切都會成為決定性的因素。
《維也納／酥皮類麵包聖經Le grand livre de la Viennoiserie》提供80道精準兼具技術的配方，其中30道包含詳盡的步驟圖解，是一本全新的烘焙聖經，更將成為維也納／酥皮類麵包著作的里程碑，在烘焙業佔有一席之地。書中囊括偉大的法式經典、享譽國際引領潮流的麵包，以及法國最佳工藝師（MOF）競賽的原創作品，各種介於傳統與現代的配方毫不藏私大公開。
本書集結四位作者，不只是業界的專家更具有多年的教學實務經驗，分享他們的技巧和專業知識，傳授維也納／酥皮類麵包的最新趨勢與獨家技術。適合所有想要擴充技能，並探索具創意、未發表嶄新配方的專業人士，以及資深烘焙愛好者，絕對是不容錯過的重要參考與寶典。內容大綱如下：
●囊括專業知識技能，集結法式經典與法國最佳工藝師（MOF）競賽的原創作品。
●80道由知名麵包MOF與頂尖麵包師們傳授的技巧與配方。
◆ Beurrage & tourages奶油層與折疊
◆ Grands classiques偉大的經典作品
◆ Viennoiseries du monde維也納麵包世界巡禮
◆ Viennoiseries tendance風靡世界的維也納麵包
◆ Viennoiseries de prestige引領風潮的維也納麵包
◆ Feuilletages & déclinaisons折疊法與變化
◆ Recettes de base基礎配方
●對照完整步驟圖，幫助專業人士及資深烘焙愛好者成功複製。
專家推薦（依姓氏排序）
Ying C. 陳穎 / Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主
Frank Dépériers弗蘭克．德貝希耶 / 麵包大師／MOF法國最佳麵包師
Phoenix HO何欣翰 / 巴黎甜點師、廚藝學校講師、巴黎老姐甜廚碎碎念站主
Franck Michel弗蘭克．米歇爾 / 世界甜點冠軍／MOF法國最佳糕點師
Michel Rochat米歇爾．胡夏 / 洛桑飯店管理學院集團執行長
书名简译 : 维也纳。 酥皮类面包圣经：收录MOF法国最佳工艺师竞赛的原创作品、经典与现代的面包配方完整大公开80道
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