蓬萊百味臺灣菜：黃德興師傅的料理人生

Description

蓬萊百味臺灣菜：黃德興師傅的料理人生

　　料理過高級宴席、酒家菜、小吃，近年來更指導後進廚師再現傳統臺灣菜，他的從業經歷就是一段美味的臺灣史。

　　他是「德興師」，1936年出生於北投，12歲進入大稻埕名店蓬萊閣後，開始了他的料理人生。從小學徒到五星級飯店主廚，他曾經在東雲閣、北投酒家、來來飯店、臺中晶華酒店、康熙苑等餐廳任職，既見證1960-1970年代北投的繁華；之後更經歷了臺菜把庶民小吃轉為國宴料理的過程。

　　佛跳牆、紅蟳米糕、掛爐燒雞、筍乾封肉……德興師不僅擁有精湛的烹調技藝，也看遍了臺灣料理在各個時代的變遷風貌。

　　他自創「中菜西吃」的用餐規則，把擔仔麵攤帶進五星級飯店的餐廳，讓臺灣料理的內涵越發豐富。而他的努力學習、自我惕勵，也讓他成為引領潮流、創新臺菜的重要人物，以及傳授臺菜精髓的名師。

　　本書根據中央研究院台灣史研究所副研究員兼副所長曾品滄對黃德興的訪談而成。除了講述德興師的生平，也記錄了他對臺灣料理的記憶和思考，是認識臺灣生活史不可缺少的重要參考。

本書特色

　　◎中央研究院台灣史研究所副研究員兼副所長曾品滄，口述訪談現年83歲的「德興師」，呈現他的掌杓歲月，以理解臺灣料理的演進，細數背後的故事。

　　◎三杯雞、香酥鴨、豆酥白鯧、芋棗、乾煎豬肝、金錢蝦餅……隨書附有34道臺灣料理食譜，掌握臺菜界傳承數十年的美味秘訣。

　　◎吃一口臺灣菜、讀一頁臺灣史；從德興師的料理人生，回味被歲月掩蓋的臺灣記憶。推薦序‧千味一心，臺菜傳香七十年    李福登
推薦序‧臺菜文化的重要資產          翁肇喜
淡水河畔的童年
成為蓬萊閣學徒
蓬萊閣的盛饌
婆娑世界的消失
北投的溫泉旅館
當兵的生活
大稻埕的藝旦間與日本料理
在板橋擺攤
結婚成家
百樂匯飯店
從旅館到酒家─北投的變遷
北投酒家菜
五星級的歷練─來來飯店主廚
突破傳統的經驗
走入凡間
臺灣料理新舞台─康熙苑
「中菜西吃」的概念
更創高峰─臺中晶華酒店
臺菜廚師的養成
北投出總鋪
臺菜公會的創設
從美食研究會到美食展
老總舖的用心與苦心
註釋
黃德興師傅口述臺灣料理選粹

书名简译 : 蓬莱百味台湾菜：黄德兴师傅的料理人生