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魔法甜點 夢幻烘焙變化研究室

原始價格:US$18.50。目前價格:US$16.66。

【作者: 太田佐知香】
【出版社: 瑞昇】
【出版日期: 2022-03-11】
【分類: 飲食 | 甜點 | 麵包】
【裝訂: 平裝】
【印刷: 全彩印刷】
【ISBN: 9789864015405】

貨號: 9789864015405 分類: 標籤:

Description

魔法甜點 夢幻烘焙變化研究室魔法のおやつをめしあがれ─太田さちかのサイエンススイーツ

甜點的世界最讓孩子們感到不可思議的是……
「蛋糕為什麼會膨脹呢?」
「餅乾的口感,為什麼不一樣呢?」
「果凍散發的光,為什麼不一樣呢?」
「布丁的軟硬度,為什麼不一樣呢?」
 
每一道甜點都蘊藏著許多創意巧思。
使用針筒、水球,還可以調成漂亮的顏色……
來吧!讓我們一起投入魔法點心的世界,盡情地享受其中樂趣吧!
 
  【同樣都是鬆餅!?為什麼別人的看起來比較好吃?】
  同樣都是鬆餅,但做法有所不同,呈現出來的鬆軟度、口感、香氣都會不一樣,你喜歡哪一種的鬆餅呢?
 
  透過實驗觀察促使鬆餅膨脹的四種力量!「低筋麵粉」、「砂糖」、「牛奶」、「雞蛋」的使用份量都一樣,差異在於「其他」部分。
 
  ●蛋白霜
  鬆餅確實膨脹,口感鬆軟,入口即化。直接烤出蛋白霜的軟綿口感。
  ●小蘇打粉
  鬆餅適度膨脹,口感鬆軟。即便混合水果、泥狀等材料,還是烤出厚度均一,口感均勻細緻的鬆餅。
  ●水蒸氣
  鬆餅膨脹程度較小,但口感滑潤。烘烤時若形成蒸氣的通道(裂縫),就會抑制膨脹。
  ●加入酵母
  鬆餅確實膨脹,口感鬆軟。製作時需留意材料的添加順序。
 
  ※還有其中原理剖析鬆餅為何膨脹!※
  ※不同作法下的推薦食譜精選!※
 
  【同樣都是餅乾!?為什麼口感吃起來不一樣呢?】
  你喜歡咬起來綿密鬆軟、入口即化的餅乾,還是有點脆度、顆粒感十足、富有咬勁的餅乾呢?而又是因為添加了什麼,讓這些餅乾的口感會如此不同呢?
 
  透過實驗觀察餅乾的四種口感!除了麵粉的筋性作用之外,砂糖的種類、奶油與蛋黃的份量等不同,完成的餅乾口感(=嚼勁)也不一樣。
 
  ●酥脆
  餅乾斷面平整(感覺很扎實),輕易地就折斷。
  ●顆粒感十足
  餅乾斷需要花點力氣才能夠折斷。增加麵粉份量,完成的餅乾口感比較粗獷,充滿顆粒感。
  ●濕潤
  餅乾斷面可以輕易折斷不太會產生餅乾屑。柔軟口感源自於奶油的脂肪成分與蛋白的水份。
  ●鬆軟
  餅乾形成空洞,折斷後容易產生餅乾屑。不用雞蛋,不揉麵,材料缺乏黏著力,餅乾容易碎裂。
 
  ※還有其中原理剖析鬆餅為何膨脹!※
  ※不同作法下的推薦食譜精選!※
 
  找尋屬於出自己的最佳風味吧~

目錄2  序

6 「鬆餅為什麼會膨脹呢?」

〈蛋白霜〉
8 鬆軟綿密的戚風鬆餅
9 雪白鬆餅

〈小蘇打〉
12 傳統風味鬆餅
   香蕉巧克力鬆餅
14 味道香濃的全麥迷你鬆餅

〈水蒸氣〉
16 源自德國的荷蘭寶貝鬆餅

〈酵母〉
18 外形超像佛卡夏麵包的鬆餅

20 「同樣的餅乾,口感為什麼不一樣呢?」

〈酥脆〉
22 形狀可愛的模型餅乾
24 蘑菇形與大理石紋冰盒餅乾

〈粗糙/顆粒感〉
26 巧克力杏仁餅乾
28 全麥果乾餅乾
燕麥餅乾

〈濕潤〉
30 巧克力脆片餅乾
義式奶油餅乾餅乾
32 巧克力棉花糖餅乾
色彩繽紛的巧克力米餅乾

〈酥鬆〉
34 西班牙杏仁餅乾POLVORON法式沙布列鑽石餅乾
35 雪球餅乾
38 「果凍的彈力,為什麼不一樣呢?」

〈吉利丁〉
40 彩虹果凍+混色實驗
42 柳橙軟糖
口感清脆的吉利丁薄片

〈洋菜〉
44 以針筒完成粒粒分明的珍珠果凍   +珍珠果凍汽水
45 以吸管完成盛開的立體果凍花
48 以水球製作水信玄餅    +黑糖蜜

〈寒天〉
50 琥珀羊羹
琥珀糖

52 「布丁的軟硬度,為什麼不一樣呢?」

〈蒸煮〉
54經典焦糖布丁  +焦糖糖果
55 Pudding à la mode(法式布丁)

〈烘烤〉
58 焦糖布丁蛋糕

〈冷卻〉
60 義式布丁
62 OREO夾心餅乾布丁
63 芒果布丁
奇亞籽布丁

66「麻糬等甜點的軟糯Q彈口感,為什麼不一樣呢?」

〈蕨粉〉
68 純正道地的黑褐色蕨餅
色彩繽紛的蕨餅
70 法式蕨粉巧克力凍派

〈白玉粉〉
72 綜合水果白玉湯圓
73 練切玫瑰花

〈上新粉〉
76 醬汁不會融化沾手的御手洗糰子
78 杏桃黑豆日式浮島蛋糕
魔法甜点 梦幻烘焙变化研究室

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