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好吃38: 採集日常,台灣滋味!醬料、香氣、食材、味型

原始價格:US$15.23。目前價格:US$13.67。

【作者: 好吃研究室】
【出版社: 麥浩斯】
【出版日期: 2020/04/09】
【分類: 飲食】
【ISBN 9789864085835】

貨號: 9789864085835 分類:

Description

好吃38: 採集日常,台灣滋味!醬料、香氣、食材、味型

談起台味,

第一個想到的會是什麼?

紅蔥頭、醬油膏、滷肉、珍珠奶茶……

這是一場味覺的習題,

我們該如何追尋與定位?

馬來西亞人,嫁來台灣二十多年的《辛香料風味學》作者陳愛玲說:「台灣人真的好愛吃醬油膏喔!」高雄餐旅大學楊昭景教授研究後發現,「台灣菜的味型可以分成17種。」飲食文化研究者徐仲表示,黑豆醬油是台灣醬油裡的重要特色。台菜掌門人,宜蘭渡小月的陳兆麟表示,勾芡是濃厚的人情味展現。

醬料、香氣、食材、味型,構築出台灣人飲食生活裡的風味基調,雖然每個人心中都有張屬於自己的胃,但就像味噌之於日本、陳皮連結香港、花椒想到四川、Fish and Chips等於英國,富含台灣元素、充滿集體性的台灣滋味是什麼?讓我們試著理解追尋。

【本期特色】

味道VS.味型,透過千人問卷,理解台灣人喜歡的風味調性
那些我們喜歡的醬料、食材、米酒與麻油
日本人發現鮮味,讓我們也來談談台味之甘
不同世代的神級料理人說台菜:渡小月x青青餐廳x阿霞飯店
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米其林裡的台灣味:江振誠、黃以倫、何順凱、林泉、田原諒悟、賴思瑩、韓婷婷
大膽的台灣味提案!以後跟外國人介紹時,我們可以怎麼說

书名简译 : 好吃38: 采集日常,台湾滋味! 酱料、香气、食材、味型

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