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以科學解讀咖啡的祕密(暢銷紀念版):探究美味的原理!從一顆生豆到一杯咖啡,東大博士為你解析87個關於咖啡的常見疑問

原始價格:US$22.98。目前價格:US$20.88。

【作者: 石智廣】
【出版社: 積木】
【出版日期: 2020/08/06】
【分類: 飲食】
【ISBN 9789864592364】

貨號: 9789864592364 分類: 標籤:

Description

以科學解讀咖啡的祕密(暢銷紀念版):探究美味的原理!從一顆生豆到一杯咖啡,東大博士為你解析87個關於咖啡的常見疑問

你真的了解咖啡嗎?
咖啡的香醇美味絕非憑空得來,
以科學為羅盤,在廣大深遠的咖啡世界中為你導航!

★從品種成分到烘焙萃取,解析87個關於咖啡的常見疑問!
★以科學觀點分析,明快精確的敘述方式讓你一點就通!
★不管是初學者還是從業者,全面而深入的內容適合所有咖啡愛好者!

取得東京大學工科博士學位的作者,整理了在咖啡產業工作上經常遇到的提問,
以科學觀點,為你分析坊間虛實難辨的咖啡論。
簡明字句搭配趣味橫生的插圖,解說基礎知識與專業用語,
透過Q&A方式解答咖啡美味背後的原因。

適合從初學者到從業者的所有咖啡愛好者!
從科學知識中更懂得享受咖啡的香醇美好,
擺脫眾說紛紜的各家理論,就由石博士給你最精準明確的解答!

◆ 不含咖啡因的咖啡怎麼做成的?
→將生豆中咖啡因以外的水溶性成分溶入水中,再將另一批生豆浸泡在水中,咖啡因便會溶出。另外也可利用二氧化碳加壓方式。

◆ 用礦泉水煮咖啡會比較好喝嗎?
→水的選擇只是調整酸味強度的手段之一。與其如此,我比較建議更換烘焙豆,或是改變咖啡液萃取時的濃度。

◆ 咖啡液澄澈透明代表咖啡很美味嗎?
→咖啡液混濁是因為生豆溶出的成分所致。但並不代表原料差或不美味,也沒有醫學報告證明對健康有害。

◆ 水分越多的生豆越新鮮?還是青草味越重的生豆越新鮮?
→水分與青草味跟咖啡的品質評價沒有直接關係。

更詳細的解說請翻閱本書!

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「不只是單純介紹泡咖啡的方法,而是詳盡說明該如何才能泡出好喝的咖啡,為此應該運用什麼樣的工具,又該選擇哪一種咖啡豆,對於想從事咖啡業的人,也介紹了挑選生豆及烘焙的方法,就像一本字典般隨問隨答!」By (SATOSHI)

书名简译 : 以科学解读咖啡的秘密(畅销纪念版):探究美味的原理! 从一颗生豆到一杯咖啡,东大博士为你解析87个关于咖啡的常见疑问

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