特價

熟成肉聖經:專家聯手鉅獻,濃縮極致醇郁滋味的技術

原始價格:US$52.63。目前價格:US$46.85。

【作者: 柴田書店】
【出版社: 台灣東販】
【出版日期: 20210428】
【分類: 飲食】
【類型: 紙本印刷】
【ISBN: 9789865116729】

貨號: 9789865116729 分類:

Description

熟成肉聖經:專家聯手鉅獻,濃縮極致醇郁滋味的技術

讓「硬又難吃」轉變成「柔嫩順口」的獨特技術

花費時間使肉品慢慢變得美味的「熟成」

從基本知識到特製料理,以獨門工法打造精緻美味

 

  在最近的吃肉風潮當中,為了將肉吃得美味又健康

  所採用的「熟成(dry aging)」技術,受到眾人的關注。

  花費時間慢慢變得美味的「熟成」這個字眼,聽起來特別舒服。

  不只是肉類,經過熟成的東西,不論是誰都會覺得很美味。

 

  本書採訪了6家餐廳,都是實際在店鋪內進行像這樣

  為肉品增添附加價值的「熟成」技術,

  書中介紹了各家餐廳的獨門熟成方法、吃起來會很美味的燒烤方法、料理。

 

  ◎熟成的「為什麼?」

 

  Q:適合熟成的牛隻品種是什麼? 哪個部位?

  A:黑毛和種、荷斯登種、褐毛和種、日本短角種等日本國產牛,

  有各種不同的品種,適不適合熟成是食客個人喜好的問題,所以很難說。

 

  Q:硬質的肉也會變得美味嗎?

  A:因為赤身肉的鮮味增加,變得柔軟,脂肪的部分變得清爽順口,

  所以乾式熟成是能夠將沒有油花分布的部位或硬質的肉品變得美味,提升肉品價值的方法。

 

  Q:熟成時排列肉品的方向為何?

  A:將帶骨的肉品熟成時,要把堅硬的骨頭朝下,放置在層架上。

  不在肉的上面施加重量,盡可能保持通風良好,將肉品排列在層架上熟成。

 

  Q:噴上乳酸菌使肉品熟成的話會變成加工品嗎?

  A:如果單就乳酸菌來說,它是肉品原本就有的菌類,所以不會變成加工品。

  乳酸菌是來自於肉品的菌類,但是過多的話就不好了。與其這麼做,不如沒有比較好。

书名简译 : 熟成肉圣经:专家联手巨献,浓缩极致醇郁滋味的技术

目前沒有評價。

搶先評價 “熟成肉聖經:專家聯手鉅獻,濃縮極致醇郁滋味的技術”

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *