Description
餡料麵包的變化與延伸：臺灣在地食材（親簽+贈品版）
贈品品名：統一麥典實作工坊麵包專用粉
規格：共1kg
市價：100元
生產日期：2022/02/09
到 期 日：2023/02/08
保存期限：365天，內有兩小袋(各500g)，依配方開封使用即可
保存條件：請置於陰涼乾燥處，保存期間係指未開封狀態且正常條件下之保存，開封後請儘快使用完畢，以確保麵粉品質。
傳統麵包店以甜麵包為銷售主力，二O一O颳起一陣軟式歐包風潮，以其為主的麵包店大受歡迎，直到二O一五年軟式歐包普遍化，經典復甦，才又恢復到以日式菓子麵團、傳統的臺灣麵包為主軸的方式。
麵包多半用有內餡的方式呈現，麵團內又以加入湯種的作法居多，湯種可以增加麵團的保水性。二O二O消費者意識抬頭，我們使用原物料會變得比較單純，單純就是所謂的潔淨，這點在跟廠商聊天的時候最為明顯，食品從業者開始比較不會去添加防腐劑、改良劑這些東西，餡料放個幾天（或者儲存方式不當）就可能壞了。
純淨、無添加、家庭簡單化就是這本書的核心
為大家帶來極具變化性的6大單元，
將臺人最愛的口味一網打盡！
全書共6大單元，第1單元說明基礎，搭配5大主題系列麵包
布里歐麵團化口性最好；貝果湯種麵團Q彈；菓子麵團鬆軟；軟歐麵團軟中帶Q；吐司則是Q彈兼柔軟濕潤。
由5種不同的麵團延伸出的30款絕讚滋味，每一款都有自己專屬的美味密碼。
將烘焙流程細細梳理，劃分階段加以說明
攪拌→基本發酵→分割→中間發酵→整形→最後發酵→入爐烘烤
每一道產品特別整理「烘焙數據表」區分製作段落，
段落為製作精華重點，搭配第一單元詳盡的說明，諸如：
˙攪拌、發酵的目的
˙為何要特別註明發酵的溫度／濕度？
˙無發酵箱的各種替代方法
˙分割的方法，與操作原因
˙預熱的重要性…等
全方位的知識大補帖，理解階段目的、原理、操作方式，以及更方便的替代方法，製作更得心應手，事半功倍。
無法盡述之事，我們錄製了一支影片加以解析
˙攪拌時材料投入的順序
˙每一個重要階段，材料產生的變化、麵團質地代表的含意？
˙投入材料的狀態、速度調節的原理與方法，為什麼調節速度有其必要性？
˙持續使用慢速攪打，會有什麼效果？
˙判斷甜麵團最簡單的方法
˙為什麼用這個方法判斷？背後的原因是什麼？
˙基本發酵的方法，為何用這個方法？
˙分割的邏輯、分割方法
˙分割手法背後的原理解析
「滾圓後底部要收緊，底部如果沒有收緊，
後續進行中間發酵時，麵筋會向外擴，而不是向上衝。」——宗辰獅府
全方位解析，
不只教怎麼做，更說明為什麼這麼做。
目錄Part 1、製作開始前
◎本書使用的餡料 黃宗辰 ╳ 麥之田
◎麵包的基本程序
★攪拌→基本發酵→分割附影片解說
˙攪拌
˙基本發酵
˙分割
˙中間發酵
˙整形
˙最後發酵
˙入爐烘烤
◎獅虎的話：五類麵包比一比
Part 2、捲捲系列
★Bread！布里歐麵團
˙臺灣特級真紅豆餡卷
˙臺灣真紅豆粒卷
˙脆菇黑豆卷
˙紅薯起司卷
˙地瓜肉鬆卷
˙芋頭蛋黃卷
˙清萃油桂卷
˙洛神花卷
Part 3、圈圈系列
★Bread！貝果湯種麵團
˙紅豆圈
˙黃金起司馬薯乳酪圈
˙雙紅紅藜紅豆卷圈
˙黑金剛黑豆圈
˙燕麥綠豆牛奶圈
˙紅藜米脆菇芋頭圈圈
˙洛神花花圈
Part 4、點心麵包系列
★Bread！菓子麵團
˙雙色紅薯餅
˙紅豆貝殼包
˙竹輪南瓜卷
˙農夫地瓜條
˙枕頭紅豆包
˙菠菜枝豆包
Part 5、大地食材軟歐
★Bread！軟歐麵團
˙南瓜櫻桃
˙番薯包
˙枝豆林林
˙無花果蕎麥
˙洛神蜂巢
Part 6、吐司篇
˙南瓜吐司
˙黑糖地瓜起司
˙復古紅豆吐司
˙能量黑豆吐司
书名简译:馅料面包的变化与延伸：台湾在地食材（亲签+赠品版）
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