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手作中式點心:大師親傳的80道招牌點心(贈品版)

原始價格:US$23.26。目前價格:US$20.88。

【作者: 李鴻榮】
【出版社: 優品文化事業有限公司】
【出版日期: 2023-08-22】
【分類: 飲食 | 甜點/麵包】
【裝訂: 平裝】
【印刷: 全彩印刷】
【ISBN: 9789865481469】

貨號: 9789865481469 分類:

Description

手作中式點心:大師親傳的80道招牌點心(贈品版)

  點心是一門藝術,也是一門學問
  在氣候、作物、風土民情的因素下,各地的點心都獨具一格;麵食做為國民食物,最一開始是由「主食」所主導,爾後才在漫漫千年中,延伸出各種不同的變化,「點心」也隨之出現,帶著歲月的積累,款款走入我們的視野中。
 
  80道巧奪天工的點心,與你細細訴說
 
  形意優美的天鵝酥
  The trees are in their autumn beauty,
  樹木散發著秋日的神韻,
  The woodland paths are dry,
  林間的小路一片乾燥,
  Under the October twilight the water
  在十月的暮色中,流水
  Mirrors a still sky;
  倒映著靜謐的天光,
  Upon the brimming water among the stone.
  在那紛亂的石頭間,湖水蕩漾
  Are nine-and-fifty swans.
  遊著五十九隻天鵝
  By William Butler Yeats.
  
  巧奪天工的睡蓮包
  出淤泥而不染,濯清漣而不妖
  中通外直,不蔓不枝;
  香遠益清,亭亭淨植。
  蓮,花之君子者也。
  By北宋 周敦頤
 
  最詳盡的技法示範
  本書內含永恆經典的四類篇章,收錄酥油皮、發酵麵糰、米調麵糰、水調麵糰製作技法,其中酥油皮類又詳細劃分排酥、捲酥、暗酥、疊酥的基礎製作,每道菜皆有詳盡的步驟說明,將每個複雜的步驟拆解,變成速成懶人包。
 
  精巧細緻,有如精密鐘錶拆解過程般令人嘆為觀止
  花瓣伸展的每一個過程都倒映在李師傅眼底,製作手法猶如縮時攝影般栩栩如生。
  將一朵花的綻放過程徐徐展現,以深入淺出的文字,搭配步驟圖解,讓藝術觸手可及。

目錄

作者序
推薦序—莊暢
推薦序—費奇
推薦序—柯俊年
推薦序—游曜鴻
如何使用本書
食材介紹
工具介紹
 
Chapter 酥油皮類
榴槤酥
核桃酥
花生酥
刺參酥
枇杷酥
海棠花酥
君子酥
鯽魚酥
三角花酥
天鵝酥
奶瓶酥
玉蘭花酥
佛手酥
花瓶酥
南瓜酥
茄子酥
足球酥
蘋果酥
章魚酥
絲瓜酥
葫蘆酥
粽子酥
綠竹筍酥
蒜頭酥
蜜棗酥
鳳陽花鼓酥
編織提包酥
蓮藕酥
鮑魚酥
彌勒福袋酥
扇貝酥
荷花酥
 
Chapter 發酵麵糰
香菇包
酥皮叉燒包
壽桃
睡蓮包
酸菜鴨肉包
蔥燒包
刺蝟包
榴槤包
 
Chapter 米調麵糰
小黃瓜
蝶豆花鮮蝦餃
小魚兒
牡丹花
金鈴子
紅玫瑰
茄子
香蕉
海棠果
草莓
妃子笑
梨山蘋果
鄉村南瓜
楊桃
蜂巢芋頭餃
鴛鴦
關廟鳳梨
櫻桃糯米糍
 
Chapter 水調麵糰
一品餃
三寸金蓮餃
三角花餃
六角風輪餃
月牙餃
牛頭餃
四喜餃
白菜餃
知了餃
金魚餃
冠頂餃
飛燕餃
梅花餃
窗花餃
蜻蜓餃
鳳凰餃
蝴蝶餃
貓耳朵
鴛鴦餃
雙葉桃餃
雙葉對餃
蘭花餃

书名简译:手作中式点心:大师亲传的80道招牌点心(赠品版)

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