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完美戚風蛋糕教科書:徹底解剖製作要領與失敗原因,成功關鍵就在這一本!

原始價格:US$21.15。目前價格:US$19.45。

【作者: 福田淳子】
【出版社: 邦聯文化】
【出版日期: 20201005】
【分類: 飲食】
【類型: 紙本印刷】
【ISBN: 9789865520182】

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貨號: 9789865520182 分類:

Description

完美戚風蛋糕教科書:徹底解剖製作要領與失敗原因,成功關鍵就在這一本!

  ☑雙尺寸蛋糕材料比例+絕不失敗的操作細節

  ☑粉油糖水的份量變換對照,做出∞的口味

  ☑14~23cm模型隨你選,掌握需求的蛋糕尺寸

  ☑蛋糕做壞了?沒關係,搖身變成杯裝甜點

  ☑常見失敗案例與對策VS.絕對美味的5大關鍵

 

  口感輕盈鬆軟+材料少,作法簡單+味道可做許多變化

 

  擁有這三項優點的戚風蛋糕,製作過程其實有許多不可漏掉的小祕訣!

  書末附有「戚風蛋糕完美筆記」,仔細介紹不同材料、烤模之間的差異,

  跟著福田老師一起做,就能做出不失敗的美味戚風蛋糕!

 

  戚風蛋糕美味5大關鍵

  ①確實按照食譜配方製作

  戚風蛋糕的口感左右於水分、油脂及麵粉量的平衡,比例失衡就很容易失敗。書中詳細介紹不同烤模的份量比例,照著做就對了!

 

  ②蛋黃和蛋白要確實分乾淨

  食譜內若有使用含有油脂的材料,容易使蛋白霜消泡。一開始可先從基本戚風蛋糕開始做起,再挑戰有標示易消泡符號的食譜吧! 

 

  ③餡料要切細碎

  戚風蛋糕的麵糊較輕盈,若餡料太重很容易沉到底部,建議盡量將餡料切細碎或磨成泥狀再加入。

 

  ④作業要快速

  麵糊接觸空氣的時間越久,狀態會越變越糟,變得容易失敗。因此在混合蛋白霜和蛋黃麵糊時動作要迅速確實。

 

  ⑤先從最基本的開始挑戰

  各種戚風蛋糕的作法和流程都差不多,但因使用材料不同,製作難度也會不同。先從基本的食譜開始熟悉製作過程吧!

书名简译 : 完美戚风蛋糕教科书:彻底解剖制作要领与失败原因,成功关键就在这一本!

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