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奶油泡芙:圈粉無數の名店配方

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【作者: 藤生義治,山内敦生,鈴木丈晴,森本慎,捧雄介,森大祐,島田徹,菅又亮輔,西島慎一郎,山下貴弘】
【出版社: 邦聯文化】
【出版日期: 2023-01-31】
【分類: 飲食】
【ISBN: 9789865520847】

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貨號: 9789865520847 分類:

Description

奶油泡芙:圈粉無數の名店配方

從基礎知識到創作食譜的點子、變化

作法的技巧與訣竅

 

  「Patisserie Du Chef FUJIU」、「Avril de Bergue」、Sucre-rie」、「Arcachon」、「Patisserie Yu Sasage」、「EN VEDETTE」、「PATISSIER SHIMA」、「Ryoura」、「Patisserie YaYa」、「100 spoons TACHIKAWA」,徹底解析東京人氣店的創意&組合。

 

  東京10間眾所皆知的人氣泡芙名店是如何製作奶油泡芙呢?本書是以奶油泡芙為首,完整剖析了泡芙點心魅力的一本書。

 

  說到法式點心店或西點店一定會有的甜點,那就是奶油泡芙。大家一直以來所熟悉,當成點心的類型、法式作法精緻的類型、充分展現出主廚特色的類型,儘管都叫做泡芙,但種類卻是千變萬化。

 

  書中每款泡芙都有著清楚詳盡的製作圖解、泡芙剖面圖說明,而各店主廚對於外皮與內餡、口感、造型等等的構思想法等也有解說。每家店的泡芙食譜,首先,針對基本的泡芙皮、奶油餡以及組合詳細說明,然後,再延伸介紹做為應用的變化版泡芙點心2~3種。連同美味的配方,泡芙的作法、製作時的訣竅與思考模式、發想與構想,均有說明分享。

 

  在書的後半部分,導覽了全世界的各種泡芙點心以及奶油泡芙的歷史,能獲取相關技術與知識。

中文簡譯 : 奶油泡芙:圈粉无数の名店配方

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