藤椒風味菜

Description

藤椒風味菜

　　藤椒風味來自藤椒油，藤椒油源自中國藤椒之鄉——洪雅！

　　「涼菜拌入，熱菜淋入」！
　　有了藤椒油，只要簡單一個步驟就是藤椒風味菜，加一點就是濃濃四川地方風味。
　　藤椒味應用多元，能創造出多變的風格與滋味，具備川菜「一菜一格、百菜百味」核心特點。

　　本書梳理了藤椒歷史，規範藤椒味型，呈現118道藤椒風味菜及洪雅地方菜，更將洪雅的美麗景點、古村古鎮、民情風俗以豐富的圖文融入全書，讓您垂涎於藤椒風味的同時，心馳神往，增添神遊的樂趣。推薦序  藤椒美味正當時  馮恩援
推薦序  有故事的藤椒油  單守慶
推薦序  奇人趙躍軍  王晉川
編者序  幸福的味道  趙躍軍
 
第一篇 話藤椒‧清香麻
淺談花椒史                           
洪雅藤椒史
一粒藤椒走江湖
 
第二篇 識藤椒‧享滋味
故鄉味道香天下           
雅自天成識藤椒
洪雅藤椒油閟製工藝
 
第三篇 藤椒菜，一點就美味
當代新味型——藤椒味
一點，就是藤椒風味菜
常用調輔料
 
第四篇 洪雅家傳老味道
001甜燒白
002香碗
003糖醋脆皮魚
004鄉村坨坨肉
005薑汁肘子
006農家香腸
007酢粉子
008紅燒瓦塊魚
009板栗燒豬尾
010麻辣土雞
011水豆豉蹄髈
012涼拌白刺尖
013椿芽煎蛋餅
014椿芽白肉
015香酥麵魚
016石磨豆花
017燒海椒拌皮蛋
018木香蘿蔔苗
019雅泉[火巴火巴]菜
020青椒壇子肉
021雅筍炒老臘肉
022五花肉燒苦筍
023臘牛肉
024乾拌雞
025爽口藤椒尖
026原味油凍粑
027涼粉夾餅
028豆沙葉兒粑
029木香冰粉
030軟粑子
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特色酒樓  重慶／陶然居
 
第五篇 經典藤椒風味菜
031藤椒拌清波
032洪州酸菜魚
033藤椒黃辣丁
034藤椒全魚
035一品茄子
036藤椒碧綠蝦
037藤椒肘子
038藤椒缽缽雞
039藤椒肥牛
040藤椒腰片
041火爆肚頭
042雙椒爆甲魚
043剁椒牛肉
044藤椒拌土雞
045藤椒肚片
046藤椒拌豇豆
047藤椒雅筍絲
048雙椒爆牛肉
049藤椒爆鱔魚
050藤椒鹽水鴨
051藤椒小炒肉
052古法藤椒牛肉
053藤椒麻辣雅筍絲
054藤椒涼粉
055藤椒舅舅粑
056藤椒煎餃
057藤椒清湯麵
058藤椒酸菜臘肉麵
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第六篇 巧用藤椒創新菜
059木香紅湯肥牛
060藤椒香肘子
061紅湯藤椒焗魚頭
062知味雅筍
063妙味文蛤跳跳蛙
064藤椒缽缽魚
065藤椒清燉豬蹄
066木香蛙腿
067藤椒木香小龍蝦
068藤椒醬炒魚丁
069木香醬炒蛙丁
070鮮辣藤椒蛙腿
071木香啤酒焗小龍蝦
072文蛤煮肉蟹
073清香麻仔鮑丁
074椒香焗牛排
075藤椒橄欖油拌冰菜
076藤椒奶油汁配羅氏蝦
077藤椒橄欖油拌三文魚
078藤椒低溫浸三文魚
079藤椒烤魚
080山胡椒焗肉蟹
081藤椒燒豆腐
082冰鎮藤椒娃娃菜
083藤椒串串蝦
084能喝湯的烤魚
085滋味雅筍燜豬尾
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第七篇 融合混搭出妙味
086雅筍燒牛肉
087藤椒豬肋排
088藤椒長生果拌雞
089椒香牛排骨
090藤椒蝴蝶魚卷
091藤椒鮮鵝胗
092藤椒爽脆百葉
093碧綠木香串串
094激情大黃魚
095藤椒黔魚
096富貴雅鵝薈
097鮮椒鴨掌
098椒香海芥菜
099藤椒雅筍
100過水長江武昌魚
101藤椒筍絲佐香煎金槍魚
102鮮椒浸生蠔
103蜜汁銀鱈魚    
104藤椒剁椒魚頭
105野米焗鵝肝
106藤椒魚丸
107椒味金絲蝦
108椒香銀鱈魚
109滋味牛蛙
110藤椒石鍋燜鵝
111藤椒蔥香雞
112爽口藤椒雞
113藤椒紅膏蟹
114小風椒嬌鮑
115藤椒仔兔
116砂鍋茄香鱔
117椒香土豆丸
118清香麻涼麵
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书名简译 : 藤椒风味菜