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地方美食力：天才料理人將好食材變成世界級美食的地方創生戰略
愛與希望、淚水和歡呼交織的地方美食風土誌！
一家距離東京四小時JR車程，位於山形鄉下，只有三十六個座位的小餐廳，為何能牽動全日本、乃至全世界的美食神經，讓當地榮登聯合國教科文組織的「美食之都」？
天才料理人奧田政行29歲揹下家中債務，從東京回到山形庄內老家重新出發，經由對家鄉的重新認識與學習，以及與鄉人的相互切磋，31歲的他從一無所有的荒野中，創建了義大利餐阿爾卡契諾（Al ché -cciano）。
一無所有的極致，全新境界就打開了。
從揹債到榮光，和地方共生共榮，一起塑造地方創生的奇蹟，他究竟是怎樣做到的？
馬上就和天才料理人奧田政行一起，思考料理、自然和人間的本質
□ 活化地方最有效的方法就是餐廳？
□ 頂尖美食究竟有哪些講究？
□ 農法不同，食材的滋味為何就不同？
□ 有了好食材，該怎樣做出好料理？
□ 農林漁產品該怎樣和美食結合，向外推廣？
□ 抄襲創意、砸大錢推廣美食有用嗎？
□ 無毒、自然工法的食材魅力何在，要怎樣才能徹底發揮？
□ 如何將飲食習慣變成飲食文化？
□ 廚師、生產者和地方行政單位如何成為命運共同體？
熱情推薦（依照筆畫順序排列）
江振誠｜國際名廚
林庭妃｜薰衣草森林創辦人
簡天才｜THOMAS CHIEN餐飲事業廚藝總監
台灣農業推廣學會
財團法人建蓁環境教育基金會
第1章 如何打造一間讓地方創生的餐廳？
★阿爾卡契諾如何成為大受歡迎的名店？
★地域活性化最有效的方法就是餐廳
【建立散播資訊的據點】
★用百元店的盤子開始的餐廳
★在黑板上寫菜單，解決所有問題
★一定會用在地的蔬菜
★料理人的休日
★一無所有的極致，就是打開了新境界
★來自義大利的救世主
【傳統作物發掘物語】
★與傳統作物的相遇
★不想失去傳統作物的信念
★互補的兩人開始尋寶
【地方創生之道】
★全員參加組成的「美食之都庄內」
★與行政單位的命運共同體，共同打造「美食之都庄內」
★餐廳與生產者一起培育食材
★地方小酒莊進化為一流酒莊
★將飲食習慣變成飲食文化
第2章 用料理傳達自然界的聲音
★我是這樣看植物的
★想被動物吃掉以及不想被吃掉的植物
★從植物的角度，思考烹調方式
★形塑蔬菜味道的大自然
★分辨好蔬菜的方法
★我是這樣看魚類的
★從三次元的觀點看在地的海洋
★每個漁港的魚貝滋味都不一樣
★了解海水的味道，就能找出最適合的料理方法
★吃不同的食物，魚的味道也不一樣
★傾聽魚的聲音
★挑選好魚的方法
★關於飼養動物再吃掉的這件事
★分辨好肉的方法
★從脂肪的味道決定配菜
★分析味道這件事
第3章 阿爾卡契諾的美味是這樣做出來的
★阿爾卡契諾的料理哲學
★阿爾卡契諾的味道
★找出食材的最佳搭檔
★用食材做出好味道的奧田理論
★阿爾卡契諾的美味光譜
★做出以蔬菜為主角的美味料理，要從農地開始準備
★農法不同，蔬菜滋味就不同
第4章 磨亮地方原石的食譜
★到各地去做料理
★感受土地的空氣，化為料理●岐阜．飛驒高山的飛驒牛
★守護日本的傳統食物●山形．漬物名人
★守護日本的傳統食物●山形．米澤的鯉魚
★守護日本的傳統食物●新潟．妙高的寒造里
★為日本第一的技術與味道爭光●長野．千曲的杏桃
★食材與生產者決定料理的味道●岩手．南部的土雞與珠雞
★多品種少量生產的農家，是餐廳的好伙伴●岐阜．高山的野村農園
★聲援三陸的漁業●宮城．南三陸的牡蠣
★支持三陸的漁業●宮城．氣仙沼的魚翅
★用飲食來活化地域，起點是料理教室●北海道．木古內
★與地方中小企業合作●靜岡．濱衳 用雷射光調理食材
第5章 開發地方「熱賣商品」的戰略
★日本六級產業化成功的關鍵
★賣不出去的商品需要新的使命
★把賣不掉的商品賣出去的對策
★日本酒才是足以成為世界標準的酒類
★體驗壓倒性美味萌發的瞬間
★分析日本酒的味道，找出適合的料理
第6章 改變未來的地方美食戰略
★共鳴來自話語
★將地方獨特的飲食文化推向世界
★擁有優食的食材，日本人應該多向全世界推廣
★以餐廳為入口，向海外推銷日本的食材
书名简译 : 地方美食力：天才料理人将好食材变成世界级美食的地方创生战略
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