馬卡瑞比．自在風格：會呼吸的戚風蛋糕

Description

馬卡瑞比．自在風格：會呼吸的戚風蛋糕

　　♦♦♦如何作出一個會呼吸的戚風蛋糕？
　　——職人掛保證：只要放輕鬆。

　　♦♦♦怎麼設計專屬配方？祕訣大公開！
　　不同風味的蛋糕，
　　食材的變換其實具有邏輯思維。
　　馬卡瑞比整理的配方總表，
　　讓你一窺烘焙職人的邏輯思維，
　　擁有它，你也可以舉一反三，
　　從此不再只是step by step，
　　還能朝著開發自我配方之路邁進，
　　嘗試使用新素材，
　　打造出專屬的獨門配方！

　　♦♦♦一起來作蛋糕、吃蛋糕吧！
　　台北外雙溪畔，
　　有一家馬卡瑞比的烘焙小屋。
　　不噪不鬧，門前有一棵姿態優美的樟樹，
　　似乎向著每一位前來的人們說：嗨！歡迎。
　　馬卡瑞比端上桌的蛋糕始終沒有過多的裝飾，
　　「那是它原本的模樣」，馬卡瑞比說。

　　不費心琢磨蛋糕的華美面具，
　　而是把心思放在配方&合宜的搭配食物上，
　　也許是清爽的鮮奶油，也許是風味茶……
　　最是真材實料的，
　　才能這樣坦然，如此自在。

　　注入空氣的蛋白，發得如軟嫩的雲朵，
　　將之拌入蛋黃麵糊，
　　絲綢般的質地，在烤箱裡長大，
　　你無須也無法精準預測它的模樣，
　　出爐、脫模、切片，
　　孔洞雖未必均勻一致，質地倒是絕對細膩，
　　或品嘗原味 或 淋上一抹鮮奶油，
　　咬一口，便明白
　　──這是會呼吸的  戚風蛋糕。

本書特色

　　✔詳細圖解操作順序，初學者第一次作就成功！
　　✔配方不藏私，讓你輕鬆＆完整掌握製作訣竅。
　　✔嚴選經典配方，呈現食材美味，款款好吃，大人小孩都可以安心吃。
　　✔不甜不膩，可當正餐，當下午茶點心也剛剛好。
　　✔百搭卡士達醬製作＋應用，經典必學！
　　✔一次學會打出有流動感＆空氣感的鮮奶油。
 戚風蛋糕的歷史與由來
 
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戚風蛋糕基礎作法
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食安問題不是現在才有！英國人飲茶風味由綠轉紅，到底為哪樁？
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＊黑豆粉戚風蛋糕
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＊抹茶戚風蛋糕
＊烏龍茶戚風蛋糕
精選台灣烏龍茶
＊手指餅乾
＊香草卡士達醬
＊香草卡士達醬的運用
簡易法式烤布蕾
提拉米蘇
＊打發鮮奶油
＊製作戚風蛋糕所需的器具
＊製作戚風蛋糕基本食材挑選
 
附錄：
本書食譜配方總表
我的專屬配方總表
我的戚風蛋糕配方筆記

书名简译 : 马卡瑞比. 自在风格：会呼吸的戚风蛋糕