Description
真味‧究極：50位亞洲新銳名廚訪談 ╳ 50道跨界演繹精緻美饌
★ 2019 亞洲50最佳餐廳得主RAW主廚 黃以倫
★ 2019 亞洲50最佳餐廳年度「Miele 最值得關注獎」JL Studio主廚 林恬耀
★ 2016亞洲最佳女廚師 Margarita Forés
★ 凱歌香檳亞洲最佳女廚師台灣第一人 陳嵐舒
★ 全世界開業最短時間奪得米其林指南三星紀錄保持者 米田肇
除了出身台灣的多位頂級主廚外，還有來自紐約、巴黎、東京、台北、新加坡、香港共23座城市，共50間人氣餐廳暨50位國際廚藝新星聯袂獻藝
本書集結50位世界各地最具人氣的新銳名廚，透過他們不藏私公開獲獎的獨家食譜，帶領你展開一場舌尖上的旅行，領略傳統和現代交融的廚藝美學；藉由與作者之間的對談，看見主廚們的職人精神與心路歷程。
特色1：收錄多家星級餐廳私房食譜，專業廚師與精研廚藝者不可或缺！
完整收錄五大類別共50道佳餚，主廚口袋私房密技傾囊相授！最精確的食材與比例、簡單而清楚的做法步驟，不但能提供專業廚師更多創作靈感，也適合一般料理愛好者精進廚藝，在家就能端出令人驚豔的米其林料理。
特色2： 50位廚藝界閃亮新秀的修煉之路大公開！
是如何獨到的品味與執著，才能成為一間餐廳的靈魂人物？包括出身台灣的6位廚師――RAW主廚黃以倫和Zor Tan Cheong Thin、Taïrroir態芮主廚何順凱、亞洲女廚神陳嵐舒、SAVOR私廚主廚張立格、現任Muzeo餐廳的主廚許居廷Xavier Hsu，以及眾多來自日、韓、泰、香港、新加坡等國的料理新星，皆在書中訴說他們與料理之間的故事。
特色3：視覺美味兼具的料理藝術，最值得收藏的一本廚藝寶典
全彩圖片展現名廚們極具新意的料理手法，搭配精緻的飲食美學和擺盤藝術，翻開扉頁的同時就像經歷了一場豐富華美的感官饗宴。
經典與現代 中式與西式
碰撞出最潮流的無國界藝術饗宴
．不只是食譜！探看世界主廚的養成脈絡
透過作者與名廚間的快問快答，了解成就一道道餐桌美食背後不為人知的熱忱與堅持，對於來自不同地理、文化背景的珍饈美味將有更多的認識。
．完整收錄50道獨創風味料理的詳細作法
將最受饕客歡迎、最能代表主廚特色的50道創意菜餚，分為「肉類」、「魚類與海鮮」、「蛋與蔬菜」、「飯麵料理」、「甜點」等類別呈現，詳細記述私房食材與烹飪技法。
MUZEO
飲食文化大爆炸時代，意圖激發潛在的老饕因子；
美妙菜色背後，一窺主廚奇異腦袋裡裝的究竟是什麼。
從食譜中，探尋各主廚對於風土人文的食物再詮釋；
從食物中，感受城市的多元樣貌。
究極推薦
中廣超級美食家節目主持人 王瑞瑤
國際名廚 江振誠
態芮主廚 何順凱
2019亞洲50最受關注餐廳-JL Studio 主廚 林恬耀
資深旅遊美食記者 姚舜
美食評鑑家 胡天蘭
美食作家、Taster 美食加創辦人 Liz 高琹雯
電視主廚 Soac 索艾克
Part 1 肉類料理
蔥麥鵪鶉
蒜烤牛舌
生牛肉捲佐海苔脆片
羊肉沙嗲
豬頭皮片肉
越式韃靼牛肉
雞肉綠咖哩
天空
新加坡肉骨茶
老媽的高麗菜豬肉水餃
迷魂香芋泥鴨
法式血腸佐洋香菜麵包屑
燉雞水波蛋佐法式白酒醬
羊肝菌竹笙椰盅雞湯
濟州蔬菜夾肉佐韓國豆醬
馬告東坡
炭烤羊排佐韓國韭菜青醬
Part 2 魚類與海鮮料理
爆爆甘鯛
煙燻鯖魚佐紫蘇壽司
醬蒸鮑魚
泰式紅咖哩龍蝦
胡椒蟹
酪梨蟹肉沙拉佐菊花果凍
海膽佐新鮮松露海苔脆捲
半熟魷魚佐辣味香腸油醋醬
香煎魴魚佐鮮甜豌豆醬
香魚、山芹菜和丁香魚
蟹肉菠菜麵疙瘩
烤鮭魚佐香草時蔬沙拉
雪莉酒醋漬章魚佐甜薯
鱒魚香鬆佐西瓜
鮮干貝附蘋果果凍
泰式涼拌鮭魚牡丹蝦法式清湯佐魚子醬及馬糞海膽
Part 3 蛋與蔬菜料理
蘑菇馬鈴薯球佐牛肝菌醬
香蕉花棕櫚芯辣味沙拉
香烤松茸佐奶油洋蔥及柚子味噌
美乃滋蔬果花園
法式蘑菇奶酥餅乾
炭烤蘆筍、佛手瓜佐黑蒜及烏魚子
慢煮溫泉蛋
金沙地瓜佐蕎麥爆米花
Part 4 飯麵料理
蘿蔔乾淡菜炊飯
韓國美式XO醬年糕
韓式風味細麵
Part 5 甜點
終極香脆咖啡巧克力棒
橄欖風味麵包
巧克力蛋糕花園
泡菜蜻蜓鹹點
夏日天堂
书名简译 : 真味‧究极：50位亚洲新锐名厨访谈 ╳ 50道跨界演绎精致美馔
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