Description
李志豪 經典日式、法式香甜維也納菓子麵包 套書(共2本)：李志豪人氣經典日式菓子麵包+李志豪法式香甜維也納菓子麵包
第一冊：
李志豪人氣經典日式菓子麵包
領略日式麵包內外兼具的極致之美！
不只講究麵包的口感、滋味，更講求外型的美學手藝！
從麵包的本質，用材、發酵工法、手製內餡，
以嚴謹工法深入淺出教您做出道地的日式風味麵包，
認識日本各地的麵包文化，感受和風麵包的深度之味。
在味蕾漫遊到手感體驗中，
體驗視覺與味覺的幸福感動！
人氣話題、地方名物、定番經典，到新食口感，
規劃4大麵包主題，特色、製作搭配與運用介紹，
幫助您了解日式麵包背後的深奧精粹之美與獨特工藝，
再創日式經典麵包的新口感、體驗不一樣的綿密東洋風。
點心麵包︳美味更加分的有料點心麵包
名物麵包︳從地方名物到節慶應景麵包
本格麵包︳從純粹到香甜的奢華風味
原創麵包︳融合傳統與新創魅力麵包
製作麵團的基本材料
—製作麵團的主要材料
—特別講究的素材
製作麵包的流程與重點
天然酵母＆發酵種法
法國老麵
甜老麵
酒種
湯種
番茄酵母
魯邦種
製作美味餡料＆淋醬
Part 1 人氣話題的點心麵包
口味多元！美味更加分的有料點心麵包
Part 2 獨具特色的名物麵包
鄉土和風味！從地方名物到節慶應景麵包
Part 3 深度之味的本格麵包
經典風味！從純粹到香甜的奢華風味
Part 4 引人矚目的原創麵包
新食口感！融合傳統與新創魅力麵包
Special Page
味蕾漫遊，日式麵包美味巡禮
第二冊
李志豪法式香甜維也納菓子麵包
融化舌尖的甜點麵包美學
從麵團組成、應用，到口味組合搭配，
掌握質地風味→口感搭配→外型裝飾，
不藏私解析製作工法對應的技巧與訣竅，
充分呈現零誤差的法式香甜風味—
以6大點心麵團的手法為基礎，
布里歐麵團／丹麥麵團／千層麵團／甜麵團，
集法式美學工藝展現甜點麵包的絕美演繹。
￭柔潤綿密的布里歐
￭酥香華麗的可頌•丹麥•千層
￭鬆軟香甜的菓子麵包
深度味道×華麗造型×精緻美感
滿足視覺與味蕾的全新體驗，重現維也納最迷人的極致風味！
麵包的基本材料
製作的基本工具
本書使用的模型
製作麵包的基礎知識
CHAPTER 1歷久彌新的布里歐
CHAPTER 2折疊手藝的可頌丹麥
CHAPTER 3維也納風的菓子麵包
Basic基本酵種、麵團
魯邦種
法國老麵
葡萄菌水
基本布里歐麵團A
基本布里歐麵團B
基本丹麥麵團C
基本千層麵團D
基本甜麵團E
基本甜麵團F
特別講究的食材用料
基本的美味內餡
基本的美味淋醬
丹麥造型的變化
目錄
书名简译:李志豪 经典日式、法式香甜维也纳菓子面包 套书(共2本)：李志豪人气经典日式菓子面包+李志豪法式香甜维也纳菓子面包
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