Description
比利時節慶經典烘焙：裸麥與蜂蜜蛋糕，低地國家中心的飲食文化、糕餅發展及74道傳統食譜
Dark Rye and Honey Cake: Festival baking from the heart of the Low Countries
目錄前言――歷史學家安妮．葛雷博士推薦序
作者序――「對整個世界保持仁慈與善良」
低地國家中心
語言疆界
安特衛普：歐洲糖業首都
比利時華夫餅
從燒熱的烤盤開始
隆冬佳節
從白小麥到深色裸麥
聖燭節與煎餅
油膩星期二與班什狂歡節
雙片煎餅的凱薩琳
圖爾奈風可麗餅
扭結脆餅、扭結麵包
大齋中期主日伯爵――聖格里夫
園遊會美食
巧手廚師
低地國甜派
一種乳酪兩樣塔
美國比利時派
品味黃金年代藝術
聖尼古拉斯節
甜牙齒
低地國的薑餅
壓模印花
風味記憶
實用資訊
致謝
資料來源與引用文獻
譯註
索引
食譜
十二日聖誕佳節
Twelve days of Christmas
◆華夫餅（Waffles）
16世紀啤酒華夫餅／17世紀華夫餅／佛拉蒙華夫餅／布魯塞爾華夫餅／列日華夫餅／烏布利薄餅／新年小捲餅／幸運華夫薄餅／肉桂華夫餅／糖漿薄脆餅／圖爾奈華夫餅／糖漿夾心華夫餅／鹹味地瓜華夫餅／瑞胡菈的華夫餅
◆隆冬與節慶麵包（Midwinter and festival bread）
佛拉麵包／庫努麵包／戴芙卡特麵包／硬幣麵包／凱蜜克麵包與珍珠糖麵包／根特馬斯泰爾肉桂圓麵包／小兵長麵包／囚犯裸麥麵包／深色裸麥麵包／香腸麵包卷／麵包脆片／運河餅乾
聖燭節、狂歡節與復活節
Candlemas, Carnival and Lent
◆煎餅（Pancakes）
雙片班什煎餅／寶麗特的迪斯特艾菊煎餅／胡特靈口袋麵餅
◆扭結麵包（Pretzels）
赫拉爾茲貝亨環形扭結脆餅／鹹味扭結脆餅／杏仁洋茴香扭結脆餅／扭結麵餅／布魯日8字型扭結餅
園遊會
Kermis (fair)
◆油炸點心（Fritters）
17世紀油炸圓麵包／油炸圓麵包／蘋果甜甜圈／油炸繩結麵包／柏林圓麵包
◆低地國甜派（Vlaaien）
櫻桃或鵝莓甜派／烘乾洋梨甜派／糖酥卡士達甜派／洋李甜派與杏桃甜派／東法蘭德斯甜派／利爾迷你甜派／馬頓凝乳乳酪塔／圖爾奈蘋果塔／三色砂糖塔／瓦弗爾白乳酪塔／洛泰爾塔／韋爾維耶肉桂塔／馬斯泰爾迷你砂糖塔／戈塞特卡士達派與夾餡蘋果派／米布丁塔／瑞士甜菜乳酪塔／迪南佛萊米派／比利時派
聖馬丁節與聖尼古拉斯節
Saint Martin and Saint Nicholas
◆糕點麵包（Koekebrood）
聖馬丁與聖尼古拉斯人形麵包
蜂蜜蛋糕與其他甜點（Honey cakes and other sweets）
字母餅乾／香料餅乾／小圓香料餅乾／圓形綜合香料餅乾／字母杏仁糕點／香料蛋糕／胡椒香料餅乾／「締婚者」香料蛋糕／厚片史派克拉斯餅乾／哈瑟爾特史派克拉斯餅乾／杏仁夾心史派克拉斯蛋糕／迪南庫克硬香料餅／蘭斯庫克香料餅／德式香料蛋糕與壓模香料蛋糕／「泰泰」硬香料餅／史派克拉斯餅乾
书名简译:比利时节庆经典烘焙：裸麦与蜂蜜蛋糕，低地国家中心的饮食文化、糕饼发展及74道传统食谱
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