蔡瀾食材100【海鮮肉類篇】

Description

蔡瀾食材100【海鮮肉類篇】

　　食材是人類好友，味蕾是擇友標準，
　　嘗遍魚肉葷食後，令人憶苦思甜，是享受。

　　知名美食家蔡瀾深入介紹「魚類」、「蝦蟹貝類」、「肉類」、「調味料及香料」與「麵食」。告訴你怎麼挑最鮮，怎麼吃最好。看過後胃口大開，忍不住要呼朋喚友，一起下廚，大快朵頤！

　　●據說氣象台的人，水箱裡都養了一群香魚，因為牠們很敏感，地震來時，一定游得團團轉。
　　●煮泡麵時，把那包味精粉扔掉，用一大把蝦米灑進鍋中代替，熬出來的湯麵又香又甜！
　　●別以為貴就當禮品。日本人結婚時最忌送鮑魚，因為牠只有紫邊殼，有單戀的意思，不吉利的。
　　●別小看義大利的蝦，那股香味和甜味，是東方吃不到的。一生之中，說什麼也要吃一次。
　　●在歐洲幾乎看不到有人吃花蟹，據稱是背殼的花紋讓教徒們聯想到十字架。
　　●龍蝦，只有當早餐吃時，才顯出氣派；午餐或晚餐，理所當然，就覺平凡了。
　　●如果問我最愛吃什麼腸？答案肯定是台灣的香腸。要在路邊賣的那種，烤得微焦，配著生大蒜吃，一流。
　　●不習慣的話，覺得羊肉吃起來有股味道；愛上了非它不可，就像女朋友的體味，你不會介意的。
　　●上海菜有道炒櫻桃的，就是田雞腿，斬成小塊，炒起來收縮，變成圓形，形狀就像櫻桃了。
　　●吃火腿要大量吃才過癮，像香港餐廳那麼來幾片，不如不吃。

　　「吃」，是一種本能，也是一種享受。「吃」，能跨越國界，是世界共通的語言。從最常見的食材，到不易入手的珍品，跟著這本書，讓蔡瀾帶你走遍世界，吃盡美味！魚類
八爪魚(章魚)
鮭魚
比目魚
白飯魚與吻仔魚
油甘魚(青魽)
海鰻
鱔
香魚
烏魚
黃魚
墨魚
魷魚
鮑魚
鯊魚
魚翅
鯉魚
鯨
鯧魚
鯰魚
鱒魚
鱸魚

蝦蟹貝類
蝦
蝦米
蝦蛄
龍蝦
蟹
花蟹
元貝
青口(孔雀蛤)
蚶
蜆
蠔
螺
象拔蚌
蟶子

其他海鮮
海參
海蜇
海膽
鱟

肉類
牛
牛肚
羊
田雞
雞
鴨
鵝
火腿
香腸
豬肝

調味料及香料
油
鹽
醬油
醋
大蒜
長葱
紅葱頭
蕎
洋葱
薑
花椒
胡椒
咖喱
辣椒
薄荷
山葵
芥末
八角
迷迭香
番紅花
芫荽(香菜)
紫蘇
羅勒(九層塔)
香草
奶油
魚子醬
鵝肝醬
芝麻
香茅
肉桂
孜然

麵食
米粉
粿條(河粉)
麵
粉絲

堅果
落花生
松子
栗子
蓮子
腰果
杏仁
開心果
核桃

飲料
椰漿
酸奶

其他
蛋
皮蛋
芝士
年糕
蒟蒻
燕窩

书名简译 : 蔡澜食材100【海鲜肉类篇】