莓果甜點聖經

Description

莓果甜點聖經
ベリーのお菓子とデザート

　　【所謂的莓果】
　　在植物學上，「Berry」稱為漿果，而有些平常不被稱為莓果的水果，例如香蕉、甜瓜等，也都屬於「漿果」。另外，堪稱是莓果代表的果實部分，例如草莓或黑莓等，並不是「漿果」。

　　本書並沒有採用植物學的分類，而是以一般被稱為莓果的草莓、覆盆子、藍莓、黑莓等，富含豐富果汁的果實為主，分別由18位甜點師、主廚介紹莓果製成的點心和甜點。

　　除了用來作為甜點材料，大家所熟悉的莓果之外，同時也刊載了在甜點世界的新寵莓果、只在產季才能短暫入手的莓果等，各式各樣的莓果甜點。

　　如果能在甜點製作上幫助到各位讀者，將是我們最大的幸福。

　　★做成糕點
　　滋味酸甜的莓果，是甜點中最受歡迎的主角，然而不同的莓果可以做成怎麼樣的甜品呢？有以草莓為主角的草莓塔、草莓百匯，或與鬆軟的海綿蛋糕結合，做成瑞士捲或奶油蛋糕。另外也有以紅醋栗做成的帕芙洛娃，將馬斯卡彭起司與烤布蕾濃郁的滋味結合，加上香草蛋白霜餅乾，形成綿密又有質感的反差。34道美味食譜，8種莓果，任你選擇。

　　★做成常溫甜點、砂糖甜點
　　常溫甜點、砂糖甜點也頗受歡迎！你不能錯過的草莓磅蛋糕，用烤箱加熱小顆粒草莓，混進麵糊製作成蛋糕，讓草莓的水嫩香甜味道與奢華香氣滲透到濕潤的麵糊裡，宛如冷藏甜點般的常溫甜點。另外，覆盆子可可酥餅、藍莓塔等帶有充分咬感的常溫甜點，也是「莓果饕客」的最愛，建議嘗試看看！

　　★做成雪藏點心、餐廳甜點
　　莓果與生俱來的酸甜，無疑與冰品最搭，你想得到想不到的如：刨冰、寒天、羊羹、雪酪等，無論是單吃還是餐後來一份，都令人躍躍欲試。此外，餐廳的甜點如覆盆子啤酒、米布丁、或義式冰淇淋等，讓人在享受完豐盛的主餐後，留下一點美味的餘韻，24道輕鬆小點，將你的舌尖之旅提升至另一種輕奢侈的層次。
 目錄CONTENTS

莓果的基礎知識
所謂的莓果 6
草莓 7
本書主要使用的草莓的特徵 8
覆盆子 10
黑莓 10
藍莓 11
紅醋栗 12
鵝莓 13
小紅莓 13
食用酸漿 14
桑葚 14
主要國產莓果的產季列表 15
用當地的素材製作甜點 16

Chapter 1 莓果蛋糕
草莓蛋糕
草莓塔 19
夏日抒情奶油蛋糕 21
黃豆粉奶油蛋糕 23
春天草莓 27
風味草莓 32
非烘焙起司蛋糕 34
白乳酪香橙＆草莓 36
草莓百匯 40
甘王草莓蒙布朗 42
草莓香緹鮮奶油蛋白餅 44
草莓×海綿蛋糕的經典甜點
奶油蛋糕 47
瑞士捲 48
煎蛋捲 49
覆盆子甜點
賭場 59
安曇野產覆盆子與大黃根塔 62
覆盆子＆萊姆塔 65
繁花盛開（Fleuri） 68
覆盆子杏桃 72
香橙開心果 74
再見（A bientôt！） 76
覆盆子特羅佩塔 78
其他的莓果甜點
［藍莓］
藍莓起司塔 81
藍莓茉莉花蛋糕 83
藍莓乳酪 86
［黑莓］
蒂托 88
黑莓閃電泡芙 90
［紅醋栗］
紅醋栗帕芙洛娃 92
繡球花塔 94
乳酪黑醋栗麵包 96
［小紅莓］
小紅莓與賓櫻桃的小玻璃杯 98
［食用酸漿］
燈籠果 100
［綜合莓果］
莓果希布斯特塔 102
小花（Fleurette） 106
繁花盛開的庭院（Jardin Fleuri） 108

Chapter 2 莓果常溫甜點、砂糖甜點
草莓派 112
草莓磅蛋糕 115
覆盆子塔派 116
麗緻塔 119
藍莓塔 122
發酵草莓醬司康 123
覆盆子可可酥餅 124
奶油三明治 126
巧克力覆盆子果粒果醬 128
草莓jam餅乾 129
法式棉花糖 130
草莓大黃根法式水果軟糖 132

Chapter 3 莓果雪藏點心、甜點
烘焙師、甜點專賣店的雪藏點心與甜點
安曇野產夏季草莓與紅紫蘇雪酪 135
草莓刨冰 136
草莓湯 137
草莓香緹鮮奶油蛋白餅 138
草莓塔塔 138
鵝莓寒天 139
草莓與紅茶的羊羹 140
草莓與Sun Rouge的百匯 141
餐廳的甜點
覆盆子啤酒 153
櫻麻糬／莓 154
黑莓與馬斯卡彭起司的百匯冰品 154
桑葚、小黃瓜、蕎麥 155
雪松果、藍莓、酸乳 156
泰莓與可可 157
山羊乳酪與草莓 166
米布丁 167
草莓麵包丸子 172
沙巴雍醬焗烤莓果 174
紅茶義式冰淇淋佐莓果醬汁 175
獨活、莓 179
紅醋栗 180
覆盆子 181
藍莓、番薯 182
黑莓 182

莓果索引 187
作者介紹 188

 
书名简译:莓果甜点圣经