臺灣在地小吃：總鋪師秘笈大公開

Description

臺灣在地小吃：總鋪師秘笈大公開

　　每個人的生活都離不開飲食，對有美食王國之譽的臺灣來說，
　　各式各樣的臺灣美食更位居文化的骨幹地位。
　　到過臺灣的外國旅客不一定看過阿里山雲海的壯闊，也可能沒聽過故宮館藏的價值，
　　但一定嘗過臺灣小吃的美味。
　　本書從臺灣小吃的分類、特色談起，鉅細靡遺地介紹各種常見的材料、器具，
　　並由淺入深地講解臺灣小吃製作的基礎，從前處理的訣竅到高湯、醬料的熬煮，
　　都有詳盡的圖文說明，更收錄多種馳名中外的食譜，
　　讓您透過實務演練叩響臺灣在地風味的大門。
 【基礎篇】
●第一章 緒論
第一節 語意究源
第二節 臺灣小吃的分類
●第二章 材料與器具介紹
第一節 常用材料介紹
第二節 常用器具與設備介紹
●第三章 基礎製備
第一節 食材前處理
第二節 高湯製備
 第三節 醬料與配料
 
【實作篇】
─北部─
●藥燉排骨
●豬腸冬粉
●麻油雞
●四神湯
●雙胞胎
●小籠包
●營養三明治
●元宵湯圓
●貢丸湯
●芋圓
●芋粿巧
●鼎邊趖
●米苔目
●古早味炒米粉
●蚵仔麵線
●牛肉麵
●雞排
●甜不辣
●阿給
●臭豆腐
●紅燒鰻
●生炒花枝羹
　
─中部─
●腿庫焢肉飯
●排骨酥湯
●肉圓
●太陽餅
●土鳳梨酥
●刈包(割包)
●客家鹹湯圓
●蚵嗲
●臭臭鍋
 
─南部─
●雞肉飯
●古早味滷肉飯
●筒仔米糕
●客家粄條
●南部粽
●碗粿
●鹹酥雞
●薑母鴨
●棺材板
●潤餅捲
●蚵仔煎
●豆簽羹
●鴨肉羹
●土魠魚羹
●浮水魚羹
●虱目魚羹
●鱔魚麵
●擔仔麵
●蝦仁肉圓
●旗魚黑輪
●萬巒豬腳
●肉包
●水煎包
●豆花
●雙糕潤
●香腸
●糯米腸
 
─東部─
●大腸包小腸
●蔥餅
●麻糬
●餛飩
●米粉羹
●林場肉羹
 
─離島─
●花枝丸
●黑糖糕
●地瓜餃

书名简译 : 台湾在地小吃：总铺师秘籍大公开