Description
Pierre Hermé 寫給你的維也納麵包書：29道精選維也納麵包．561張詳細步驟圖，掌握大師最受歡迎的獨創配方
「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé 大師法式點心最新中文版著作
精準的食譜配方搭配561張完整步驟圖
PH大師代表性糕點：玫瑰覆盆子口味的Croissant lspahan伊斯巴翁可頌、Brioche Satine絲緞皮力歐許、Stollen史多倫…
關於用量╱工具╱發酵╱發酵的判斷╱發酵場所╱烤焙…等詳盡解說
「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé大師級維也納麵包在家做
Pierre Hermé大師的糕點，不論是在巴黎、紐約還是東京…總是吸引無數愛好者前往朝聖。品嚐一口充滿玫瑰花香的Ispahan、百香果與柳橙構成的Satine，或是色彩繽紛的Macaron…，在這些獨創作品裡，Hermé大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…，即使繞遠路特地前往一嚐都值回票價。
繼「Pierre Hermé 寫給你的法式點心書」，這一本「Pierre Hermé 寫給你的維也納麵包書」囊括了Pierre Hermé大師最受喜愛的麵包，像是：連巴黎人都需要預訂才買得到的Croissant lspahan伊斯巴翁可頌、還有Brioche Satine絲緞皮力歐許、Kouglof庫克洛夫…等等，現在，不必買機票，你也可以在家複製Pierre Hermé大師級的獨創配方，享受難得的美味！
精準配方輔以561張步驟圖，掌握大師獨創配方！
Gâteau battu手打蛋糕、Boule de Berlin柏林球、Scone Carrément Chocolat百分百巧克力司康、Pain cannelle et raisins肉桂葡萄乾麵包、Galette aux amandes杏仁國王派…，每一道都是Pierre Hermé大師精選出的經典維也納麵包，除了有精準的獨創配方，更搭配詳盡的561張步驟圖，以及Pierre Hermé大師提供製作上的重點訣竅MEMO。讓您按圖索驥成功製作！「Pierre Hermé 寫給你的維也納麵包書」絕對是接觸、體驗Pierre Hermé大師配方的必備寶典，更值得烘焙愛好朋友們收藏。Sommaire
Introduction 2
製作維也納麵包之前 4
基本麵團
Pâte à Brioche
皮力歐許麵團 6
Brioche mousseline
慕斯林皮力歐許 8
Bostock
保斯竇克 10
Brioche Nanterre
拿鐵魯皮力歐許 12
Kouglof
庫克洛夫 14
Brioche Suisse aux raisins et au gingembre
糖薑葡萄乾皮力歐許 15
Nid ďabeille Ispahan
伊斯巴翁皮力歐許 20
Brioche aux pralines
糖杏仁皮力歐許 21
基本麵團
Pâte Briochèe
二次冷藏發酵皮力歐許麵團 26
Tresse
辮子麵包 28
Brioche Satine
絲緞皮力歐許 30
Taret Tropézienne
聖特羅佩塔 31
Boule de Berlin
柏林球 36
Kouglof salé
鹹味庫克洛夫 37
Stollen
史多倫 42
Gâteau battu
手打蛋糕 43
Scone Carrément Chocolat
百分百巧克力司康 50
基本麵團
Pâte à croissant
可頌麵團 52
Croissant
可頌 54
Pain au chocolat et pistache
巧克力開心果麵包 56
Croissant lspahan
伊斯巴翁可頌 57
Kouign-amann
法式焦糖奶油酥 62
Pain cannelle et raisins
肉桂葡萄乾麵包 63
基本麵團
Pâte feuilletée
千層麵團 70
Chausson aux abricots
杏桃酥餅 72
Galette aux amandes
杏仁國王派 73
Chausson croustillant à ľorange
柳橙脆派 78
Galette Victoria
勝利國王派 79
Arlettes
香料脆餅 84
Pierre Hermé profile 86
Pierre Hermé Paris boutiquelist 86
书名简译 : Pierre Hermé 写给你的维也纳面包书：29道精选维也纳面包. 561张详细步骤图，掌握大师最受欢迎的独创配方
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