Description
65°C湯種麵包
「湯種」是日本語，意為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。
湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。
本書中的各項產品都是依照這個原則所做的變化；您也可以在熟練後，做出更多豐富的產品。
內容共分為：甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐司麵包類15種、健康高纖麵包類17種、傳統各國麵包類6種。
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徐華強 中華穀類食品工業技術研究所 前所長
羅綺雲 《輕輕鬆鬆做西式甜點》、《優質健康西點》作者
作者序
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目錄
湯種麵包的由來
麵糰基本製作過程
麵糰分割滾圓
吐司麵包
北海道牛奶吐司
火腿起士吐司
葡萄乾吐司
奶茶吐司
抹茶紅豆吐司
地 吐司
紫米松子吐司
蛋糕吐司
咖啡吐司
波特吐司
全麥吐司
紅豆吐司
芝麻吐司
楓糖吐司
糙米三寶吐司
吐司麵包
健康高纖麵包
養生枸杞薑味麵包
藍莓薄荷培根麵包
紅麴核桃麵包
麥香卵磷脂麵包
全麥黑豆麵包
雜糧蜜棗麵包
裸麥葡萄乾麵包
山藥薏仁麵包
無花果虎皮麵包
辣椒洋蔥麵包
布里歐草莓麵包
抹茶蔓越莓歐克
抹茶戚風麵包
義大利香料麵包
乳酪哈斯
蕃茄纖穀起士麵包
傳統各國麵包
聖誕史多倫麵包
潘娜朵妮麵包
義大利芙卡夏麵包
小米法國麵包
苜蓿芽法國棒
法國麥穗麵包
小法國棒
书名简译 : 65°C汤种面包
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