Paco上菜：西班牙美味家常料理

Description

Paco上菜：西班牙美味家常料理

　　Mr.Paco說，台灣是他的家，
　　西班牙式他的故鄉。
　　他愛台灣，也難忘西班牙的味道，
　　想將西班牙的味道，帶給台灣的大家，
　　西班牙是什麼味道呢？
　　且看Mr.Paco幫你上菜！自序：走上廚師這條路
Author’s Preface: How I Get Started…

做西班牙牙料理，非買不可的材料
Must-buy Ingredients for Cooking Spanish Food

Part I 基礎醬料&高湯 Sauces and Stocks
西班牙番茄醬
SOFRITO
兩種美乃滋
AIOLI (garlic mayonnaise & spicy mayonnaise)
西班牙辣味番茄醬
BRAVA SAUCE
蝦油
SHRIMP OIL
雞高湯
CHICKEN STOCK
海鮮高湯
SEAFOOD STOCK
綜合高湯
MIX PAELLA BROTH

Part II 開胃小菜 Tapas
菠菜沙拉
SPINACH SALAD
馬約卡蔬菜千層
TUMBET MALLORQUIN
烤甜椒
GRILLED BELL PEPPERS
番茄麵包
PAN CON TOMATE
炸薯塊佐番茄醬
PATATAS BRAVAS
涼拌生魚
FISH CEVICHE
酥炸花枝
DEEP FRIED  CALAMARI
大蒜油蝦
GAMBAS AL AJILLO
西班牙炸火腿球
CROQUETAS DE JAMON SERRANO
茄子鑲羊肉
STUFFED EGGPLANT
西班牙肉丸
ALBONDIGAS
自製西班牙香腸
CHORIZO
蘋果酒燒西班牙香腸
CHORIZO IN CIDER
白酒蛤蜊佐西班牙香腸
CLAMS WITH CHORIZO
花枝香腸
SQUID FILLED WITH CHORIZO
西班牙香腸佐烤鮮菇及番茄
CHORIZO WITH ROASTED MUSHROOMS AND TOMATOES
西班牙滷牛肚
CALLOS

Part III 主食&湯品Soup & Main courses
番茄冷湯
GAZPACHO
大蒜馬鈴薯濃湯
GARLIC POTATO SOUP
墨西哥辣味玉米濃湯
SPICY MEXICAN CORN SOUP
西班牙海鮮麵
FIDEUA
西班牙家常海鮮燉飯
HOUSE PAELLA
墨魚飯
ARROZ NEGRO
蛋包燉飯
ARROZ CON COSTRA
馬約卡風味烤薄餅
COCA MALLORQUINA
西班牙蛋餅
TORTILLA
加泰隆尼亞燉牛肉
CATALAN BEEF STEW
烤乳豬佐香蔥橙汁醬
SUCKLING PIG WITH SHALLOTS AND ORANGE SAUCE
摩爾風烤肉串
PINCHOS MORUNOS

Part IV 甜點&飲品 Desserts & Drinks
炸鮮奶
LECHE FRITA
西班牙米布丁
ARROZ CON LECHE
加泰隆尼亞焦糖烤布丁
CREMA CATALANA
熔岩巧克力蛋糕
CHOCOLATE FONDANT
杏仁蛋糕
ALMOND CAKE
檸香瑞可達起司蛋糕
RICOTTA LEMON CHEESECAKE
西班牙水果酒
SANGRIA
墨吉托雞尾酒
MOJITO

书名简译 : Paco上菜：西班牙美味家常料理