古早味海鮮料理

Description

古早味海鮮料理

　　廚房人手一本，必備的海鮮料理入門書

　　詳解鮮魚、蝦、蟹、花枝，各種海味選購要訣

　　酸、鹹、苦、甜、辣，帶你做出「海味」的鮮美滋味！

　　不藏私絕密食譜，帶你吃出最具「海味」的鮮美滋味

　　收錄108款家常生猛海鮮料理。美味的柳松菇中卷、乾煸鹹小卷、香瓜鳳尾蝦、白果蝦仁等人氣海鮮，主打「家常系海派料理」。在家也做得出來，道道都令人胃口大開，帶你親手做出海鮮的鮮與甜。

　　大廚親授的「選購要訣」與「海味處理方式」

　　想知道怎麼做，才能把花枝處理得又快又好嗎？想知道職人級的主廚都怎麼料理螃蟹嗎？想知道名店的「蝦仁」，與你自己做的蝦仁差異在哪嗎？

　　美味的秘訣都在「保存方式」、「前置處理」與「料理手法」這三大步驟中。各式小撇步，看這本書準沒錯～

本書特色

　　●全書分為花枝、蝦仁、品蟹、烹魚等，五大篇章。全書收錄108款家常生猛海鮮極品。味道鮮美，營養豐富。

　　●教您如何選購海鮮的要訣，內容豐富，資訊超多。

　　●海味入門聖經，處理海鮮一定要知道的：鮮魚處理法、螃蟹剁塊法、中卷內臟軟骨處理法、花枝切雕法、鮮蚵處理法、蝦仁醃漬法等，讓海鮮的美味升級的「絕密」前置處理小檔案。

　　●108道美味平價海鮮的食譜配方，並介紹常用的海鮮調味料，一次解答你對海味的料理疑問。家常系海派料理，在家也做得出來，親手做出海鮮的鮮與甜。

书名简译 : 古早味海鲜料理