大師級手沖咖啡學：選豆‧烘焙‧手沖‧品飲，咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節【隨書附20支示範影片QRcode】

Description

大師級手沖咖啡學：選豆‧烘焙‧手沖‧品飲，咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節【隨書附20支示範影片QRcode】

　　★咖啡學院教父的課程精華版，在家就能速成的咖啡師訓練。
　　★世界三大產區特色、四大生豆處理法和烘焙八階段，教你看懂熟豆包裝說明。
　　★搞懂萃取門道，和能與行家侃侃而談咖啡經。
　　★ 9大基本萃取器具╳13款咖啡館人氣飲品美味技法，在家沖出大師級的好咖啡。

　　◎擁抱第三波咖啡浪潮，和咖啡大師學選豆．萃取．鑑賞的入門訣竅
　　當咖啡浪潮演進至今，單品和莊園咖啡成為這一波的主流，你一定要知道：產區、莊園、海拔、氣候、土壤、水質、處理方式和烘焙，都是影響一支咖啡風味的重要元素。

　　◎學風土—掌握產區特色，分辨風味差異
　　想喝酸味明亮的咖啡，要選哥倫比亞或衣索比亞耶加雪夫？
　　中南美洲、非洲、亞洲不同產區，到底哪種適合我的口味？
　　產區相同，各莊園豆還是會有差異？

　　◎學賞味—搞懂生豆處理法與烘焙，對口感的影響
　　日曬法的豆子會回甘、水洗法的豆子則有花果香？
　　半水洗法和半日曬法，味道又偏向哪一種？
　　烘豆除了淺焙、中焙、深焙，其實共有八個階段？
　　法式和義式烘焙都是深焙，差別在哪？
　　購買生豆自家烘焙，有沒有最好的配方比例？

　　◎學萃取—駕馭沖煮器具、份量、水溫、時間的完美精準度
　　Melitta、Kalita、KONO、HARIO，該選哪一種？為什麼？
　　濾杯的溝紋、濾孔數會如何影響口感？
　　一次注滿水和分次注水效果差在哪？
　　法蘭絨濾布也有分正反面，該用哪一面萃取、味道最好？
　　同樣濾泡式萃取，不同廠牌濾杯，水溫會有不同？
　　最常見的濾杯、虹吸壺、摩卡壺……等九種萃取器具，分別有哪些關鍵技巧？

　　精選收錄
　　（1）20支示範影片，練習沖煮步驟之間到位的小細節。
　　（2）全球11大咖啡名豆清單，速查風土和味道。
　　（3）3大產區特色表，了解精品豆口感的第一步。
　　（4）9種萃取工具介紹，清晰步驟圖解，輕鬆學基本技法。
　　（5）6種濾杯特色．用法比較，揭開影響咖啡複雜度的科學原理。
　　（6）12種咖啡店人氣飲品，學會業界標準製作順序和比例。

本書特色

　　※特別專欄收錄不失敗的配豆原則，並教你在家就能烘焙生豆和不用花錢的冰滴咖啡器材製作！
　　※分解步驟詳盡清楚：手法、技巧、順序、器材零件，達人不藏私，全彩照片步驟大公開。
　　※台灣版獨家！全台冠軍級自家烘焙咖啡館簡介，品嘗大師們的獨特美味祕訣。

名人推薦

　　《烘一杯好咖啡》作者  咖啡大叔  FIKA FIKA咖啡創辦人、2013北歐盃咖啡烘豆大賽冠軍  陳志煌  《咖啡學》系列暢銷作者  韓懷宗)
【前言】 用一杯熱咖啡，傳達幸福的香味
【WARMING UP】 咖啡師培訓專家的精選課程

【LESSON 1】 咖啡品飲史──咖啡的歷史與知識
1 咖啡的魅力
2 咖啡的誕生
3 韓國咖啡的演變史
‧專欄1：韓國的咖啡品牌一覽
4 咖啡與健康
5 世界各國咖啡的特色
‧專欄 2：不同國家的咖啡生產與消費比率

【LESSON 2】認識咖啡豆──掌握咖啡的風味基調
1 關於生豆
2 認識原豆
3 認識咖啡的品種
4 十一種知名咖啡的風味特徵
‧專欄 3：獨家的綜合豆美味配方
5 讓咖啡美味加分的副原料
6 決定咖啡味道的烘焙
‧專欄 4：自家烘焙

【LESSON 3】萃取實作──不同的萃取工具，味道也會不同
1 手沖
・法蘭絨濾布過濾
・濾紙過濾
Melitta濾杯 / Kalita濾杯 / Kono濾杯 / Hario濾杯
Clever聰明濾杯 / Chemex咖啡濾壺
2 土耳其銅壺
3 法式濾壓壺
4 虹吸壺
5 摩卡壺
6 冰滴咖啡壺
7 膠囊咖啡機
8 美式咖啡機
9 義式咖啡機
‧專欄5：在家享用冰滴咖啡

【LESSON 4】咖啡食譜──經典的人氣咖啡飲品
1 美式咖啡
2 濃縮瑪奇朵
3 咖啡拿鐵
4 卡布奇諾
5 咖啡摩卡
6 焦糖瑪奇朵
7 阿法奇朵
8 冰美式咖啡
9 冰咖啡拿鐵
10 冰卡布奇諾
11 冰咖啡摩卡
12 摩卡奇諾
‧專欄6：特殊風味的柳橙拿鐵

【LESSON 5】拿鐵藝術──基本款咖啡拉花、立體造型
1 雲朵卡布奇諾
2立體貓咪造型拉花
3 巧克力花朵
4基本款愛心型拉花
5基本款Rosetta葉片拉花
‧專欄6：特製拿鐵食譜

【附錄】享受手沖咖啡
1嚴選職人級自家烘焙咖啡名店
2 購買生豆和單品咖啡
3 咖啡師培訓課程與單位
4 咖啡創業重點提示

书名简译 : 大师级手冲咖啡学：选豆‧烘焙‧手冲‧品饮，咖啡教父传授冲出好咖啡的重要小细节【随书附20支示范影片QRcode】